Salade de cabus et de chicorée

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Bienvenus,

je vous offre une très belle salade de cabus et de chicorée sans gluten.

Samedi on a eu une magnifique journée de soleil et comme je suis toujours heureuse quand cela arrive en hiver, j’ai décidé de  fêter en me préparant une recette du magazine La Cucina Italiana de février (pag. 97).

Très rapide, facile, fraîche, économique, cette salade est un vrai régal.

Je n’ai pas mis la chicorée de Treviso parce que je n’en ai pas trouvé, mais j’ai mangé la portion pour trois personnes…. rien à ajouter côté bonté!

Bien  sûr, on peut ajouter ou remplacer soit les légumes, soit la pomme selon les goûts de chacun.

Bonne journée et à bientôt.

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Ingrédients pour 4 personnes

600 g cabus

2 carottes

125 g yaourt nature

80 g chicorée

70 g chicorée de Treviso

65 g vinaigre de pommes

une poignée de noix

40 g crème fraîche au 35%

20 g sucre semoule

1 pomme Granny Smith

citron

fenouil sauvage (pour moi barbe de fenouil)

huile d’olive

sel

poivre

 

Procédure

Couper subtilement le cabus et le faire revenir rapidement en poele avec un fil d’huile d’olive.

Après 2′ à 3′ ajouter le vinaigre et le sucre et laisser sur le feu encore 4′ à 5′.

Trancher finement la pomme avec la peau et mettre les tranches en eau acidulée.

Peler les carottes et les couper à julienne.

Emincer la chicorée avec les mains et trancher subtilement celle de Treviso.

Mélanger le yaourt avec la crème légèrement fouettée, saler, poivrer et ajouter le fenouil ciselé.

Mettre le cabus sur une assiette (on peut utiliser un emporte-pièce pour lui donner une forme plus agréable), mettre tout autour les légumes et la pomme, saupoudrer avec les noix émincées et assaisonner avec la sauce au yaourt.