Salade de pâtes sans gluten avec légumes rôtis

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Cela fait un bon moment que je ne publie des recettes avec les pâtes, pourtant j’en mange chaque jour.

Voilà une version froide et très gourmande.

Il faut s’organiser à l’avance car on doit préparer des tomates confites, mais le travail qu’on doit faire avec les légumes est justifié par la bonté de cette assiette fraîche et rassasiante.

Bonne journée.

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Ingrédients pour 4 personne

320 g pâtes pennettes (pour moi pennettes de riz sans gluten Piaceri Mediterranei)

1 courgette

2 poivrons jaunes

20 tomates cerises

huile d’olive

sel

poivre

vinaigre balsamique

 

Procédure

Laver les tomates, les couper à moitié et les appuyer sur une plaque allant au four couverte de papier cuisson, en sorte que la partie coupé soit vers le haut.

Assaisonner avec du sel, du sucre, de l’origan et du thym et cuire à 140° pendant environ 1h et 40′ (tomates confites).

Les faire refroidir et les réserver.

Laver et essuyer les poivrons, les mettre sur une plaque et les cuire à 240° jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis.

Les mettre dans un sachet pour congeler et réserver environ pour 30′.

Retirer la peau et les pépins et les couper en morceaux plus petits.

Laver, essuyer la courgette et la couper en tranches grosses un doigt.

Les rôtir et les couper en morceaux plus petits.

Cuire les pâtes, les égoutter et les refroidir sour l’eau.

Verser les pâtes dans une jatte, ajouter les légumes et assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique.

Servir froide.