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Sandwich sans gluten et au levain, avec saumon, tomates, roquette et fromage
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Sandwich sans gluten au saumon – La Cassata Celiaca
Un déjeuner superbe et tout home made!
Sandwich sans gluten et au levain fourré avec du saumon, du fromage, de la roquette et enfin de la moutarde à l’ancienne qui lui donne une saveur sublime.
Comme je devais rafraîchir mon levain gluten free et que je devais cuire le pain pour la semaine, j’ai choisi de façonner des petits pains aux grains qui sont si moelleux que la manière idéale de le goûter était en sandwich.
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Sandwich sans gluten au saumon – La Cassata Celiaca
Des saveurs qui se marient très bien entre eux et de la moutarde à l’ancienne ont fait le reste.
Je conseille de faire le pain maison, c’est difficile de trouver du pain si moelleux, bon et durable en version gluten free.
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Sandwich sans gluten au saumon – La Cassata Celiaca
Enjoy!
Ingrédients
Pour les petits pains.
250 g levain sans gluten
300 g eau
1 càc de Mielbio d’acacia
1 càc de sel
100 g mix sans gluten Glutafin Select
70 g mix sans gluten Brot Mix Schär
120 g Mix à pain sans gluten Le farine dei nostri sacchi
1 càc grains de lin
un càc grains de chanvre
1 càc grains de chia
2 càs huile d’olive
Pour la garniture:
saumon fumé
roquette
fromage pecorino sicilien au poivre noir
tomates piccadilly
moutarde à l’ancienne Maille
Procédure
Rafraîchir le levain sans gluten comme d’habitude et prendre le levain qui faut pour cette recette.
Mettre le levain dans une jatte (ou dans le cuve du robot pétrisseur), ajouter le miel et l’eau et mélanger.
Verser les mix et pétrir.
Ajouter les grains, le sel et l’huile et pétrir.
Mettre la pâte, qui sera un peu collante, dans une jatte huilée, la couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler de volume.
Mettre la pâte doublée sur un plan légèrement fariné avec de la farine de riz finement moulue sans gluten et couper 11 bouchées d’environ 80 g.
Avec les mains farinées, obtenir des petites boulles lisses.
Placer les boulles de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé, couvrir avec du film alimentaire et laisser doubler de volume.
Chauffer le four à 220°, avec la pierre de cuisson à son intérieur, dorer la surface avec de l’huile d’olive et cuire les petits pains pendant 20′.
Quand les petits pains sont froids on peut les couper et les fourrer avec de la roquette, du pecorino en fines tranches, des tranches de saumon, des tranches de tomates.
Etaler une fine couche de moutarde sur la partie intérieure de la calotte et puis un peu sur la calotte et servir.
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