Sardines farcies à la sicilienne sans gluten

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Sardines farcies à la sicilienne ou bien Sarde a beccafico, mais un peu fusion

La riche gastronomie sicilienne nous offre de recettes superbes et traditionnelles que tout le monde prépare maison ou goûte au resto.

Comme ces magnifiques sardines farcies à la sicilienne que chez nous on appelle sarde a beccafico.

Le beccafico est un petit oiseau que la noblesse chassait et puis mangeait après l’avoir fourré.

Comme les pauvres ne pouvaient pas s’approcher à un plat si cher, ils ont essaié de le refaire avec les ingrédients qui coûtaient moins chers, comme les sardines, la chapelure et les autres bons petits ingrédients qu’on met dans la farce.

Le résultat est ce plat superbe, super connu et qui plaît toujours à tous.

On perd un peu de temps pour nettoyer les sardines, c’est vrai; chez nous on les achète déjà nettoiées et ouvertes, prêtes à être fourrées.

Mais si vous devez faire tout ce travail là de nettoyage je vous assure qu’il en vaut chaque minute!

J’ai préparé cette version un peu fusion pour un défi  et je suis enthousiaste du résultat.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

1 kg sardines

6 càs chapelure sans gluten

4 càs raisins secs (tipiques siciliens)

100 g pignons

1 zestes et jus d’une orange bio

2 càs de caciocavallo ou  pecorino sicilien râpé

1 gousse d’ail

2 càs sauce de soja Tamari sans gluten (es. Kikkoman)

huile d’olive

laurier

poivre

 

Procédure

Tremper les raisins en eau tiède.

Nettoyer les sardines.

Retirer les têtes, les évider, retirer les épines dorsales mais laissant les sardines entières et avec les queues (on dit “les ouvrir à livre“).

Rincer très bien sous l’eau et les faire égoutter sur du papier buvard.

Chauffer une casserole et ajouter la gousse d’ail et la chapelure.

Cuire afin qu’il ait une belle couleur noisette et retirer l’ail.

Dans une coupelle verser les zestes et le jus d’orange, le raisin essoré, les pignons, la chapelure, le poivre, le fromage râpé, la sauce de soja et 2 càs d’huile d’olive.

Mélanger bien.

Recouvrir les sardines avec cette farce et les enrouler partant de la tête, pour que la queue dépasse.

Quand on a terminé de remplir toutes les sardines, les mettre dans un pirex les séparant entre-elles avec une feuille de laurier.

Assaisonner avec de l’huile d’olive et cuire à 180° pendant environ 18 à 20 minutes.

 

Conseils

En défaut de caciocavallo ou de pecorino, utiliser un fromage fait qu’on puisse râper.

Si on aime la saveur de l’ail on peut ciseler la gousse et l’ajouter dans la farce.

On peut tout préparer et le cuire le lendemain, il suffit de réserver au frigo couvert de film alimentaire.