Savarin brownie sans gluten

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Bon lundi, je vous offre le savarin brownie sans gluten.

Recette du chef pâtissier et maître chocolatier Gianluca Aresu que j’ai adapté au sans gluten.

Il propose des mini savarins sur base de riz soufflé au chocolat gianduja et recouverts de chocolat noir fondu.

Moi, j’ai choisi un savarin brownie à partager, que j’ai cuit dans un moule da 25 cm parce que je n’ai pas encore le moule  à mini savarins.

Décoré simplement avec deux types de chocolats et sans noisettes parce que chez moi on n’aime pas trop les fruits secs entiers dans les gâteaux.

Résultat?

Un gâteau superbe!

Bien fondant, idéal pour la saison froide et pour les gourmants, comme nous.

Merci et à bientôt.

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Ingrédients

230 g chocolat noir au 50% (pour moi sans gluten)

215 g beurre

140 g poudre d’amandes (pour moi sans gluten)

140 g farine (pour moi farine de riz très fine sans gluten)

280 g oeufs (environ 6)

230 g sucre semoule

7 g levure à gâteaux (pour moi sans gluten)

150 g pépites de chocolat noir (pour moi sans gluten)

noisettes torrifiées (pas mises)

pour la garniture:

50 g chocolat blanc (pour moi sans gluten)

50 g chocolat noir au 72%  (pour moi sans gluten)

 

Procédure

Fondre le chocolat noir.

Fondre le beurre et l’incorporer doucement au chocolat fondu.

Fouetter dans le robot les oeufs et le sucre très, très bien, pour obtenir une masse mousseuse, bien aérée et triplé de volume.

Verser doucement le chocolat et le beurre fondus et éteindre le robot.

Incorporer doucement les poudres tamisées et enfin les pépites de chocolat.

Verser l’appareil dans le moule (25 cm de diamètre et 7 cm environ de hauter) et cuire à 170°/180° pendant 40′ à 45′ (introduir un cure-dent au milieu pour en vérifier la cuisson, s’il sort propre le savarin est cuit. J’ai dû cuire pendant 50′).

Laisser refroidir.

Fondre au bain-marie les deux types de chocolat et avec des cônes de papier cuisson décorer généreusement le gâteau.