Savoiardi siciliens sans gluten

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Sans mélanges industriels, sans levure, sans lactose, avec recette vidéo

Les Savoiardi Siciliens ou Giammelle sont des savoiardi géants, de gros biscuits moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

Ils sont bien plus grands que les savoiardi classiques, avec une forme ovale ou ronde, et vous pouvez les retrouver dans presque toutes les boulangeries siciliennes.

Leur taille imposante les rend parfaits pour être trempés dans du lait, du thé ou un chocolat chaud.

Ils me rappellent des souvenirs d’enfance et, depuis des années, je souhaitais les déguster de nouveau.

Après avoir exploré de nombreuses recettes en ligne, dont certaines qui combinaient de la fécule de pomme de terre avec de la farine, j’ai finalement opté pour cette version.

En une heure, les biscuits étaient prêts!

Ce sont en fait les mêmes ingrédients que pour le gâteau génoise, mais dans un ordre différent, ce qui donne un résultat unique.

J’ai aussi façonné des biscuits plus petits, semblables aux biscuits à la cuillère traditionnels, même s’ils ont une forme un peu moins précise.

Ils conviennent aussi bien pour faire des tiramisù, soit les biscuits petits que les grands.

Vous verrez, c’est un régal!

Si le thème sans gluten et sans mélanges industriels vous intéresse, je vous rappelle mon livre Mes recettes sucrées sans gluten, disponible sur Amazon.

Vous y trouverez 99 recettes sucrées, y compris des biscuits, des portions individuelles, des recettes de pâte feuilletée et des gâteaux pour les grandes occasions.

Toutes les recettes sont sans mélanges et testées plusieurs fois.

Disponible en version Kindle, papier en couleurs et  papier avec couverture en couler et photos à l’intérieur en noir et blanc.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

310 g œufs

380 g sucre (je conseille le type extra-fin)

400 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

150 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la finition:

sucre glace (certifié gluten free)

sucre semoule

 

Procédure

 

Tamisez ensemble la farine de riz et la fécule, réservez.

Séparez les jaunes d’œufs des blancs.

Placez les blancs dans le bol du batteur.

Commencez à les battre et ajoutez le sucre progressivement.

À mi-chemin, ajoutez le jus de citron.

C’est facultatif, il aide à camufler un peu la sevur des œufs.

Lorsque vous avez une belle meringue blanche et ferme, incorporez les jaunes d’œufs un par un, en réduisant la vitesse du batteur au minimum.

Incorporez ensuite les poudres en plusieurs fois à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut.

Vous devrez obtenir une pâte plus ferme que celle de la génoise.

Tapissez les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Déposez une cuillerée bien pleine de pâte sur la plaque, en essayant de lui donner une forme ovale (ou ronde, si vous préférez).

Vous devrez espacer les biscuits car ils vont s’étaler pendant la cuisson.

J’ai réussi à former 6 grands biscuits ovales sur chaque plaque.

Saupoudrez-les d’abord avec un peu de sucre glace, puis avec un peu de sucre en poudre.

Enfournez-les à 180°/190° dans un four ventilé préchauffé et faites-les cuire environ 10 à 13 minutes.

Selon le four, il est possible qu’après 10 minutes ils soient légèrement dorés, mais pas trop foncés, donc surveillez bien la cuisson.

Dans mon four, à 180° et après 10 minutes, ils étaient trop pâles, donc j’ai augmenté la température à 195° et je les ai laissés 3 minutes de plus.

Retirez-les du four et décollez-les délicatement du papier sulfurisé, puis laissez-les refroidir sur une grille.

J’ai enfourné une plaque à la fois car je craignais une cuisson inégale, mais organisez-vous selon votre four.

Avec le reste de la pâte, j’ai formé des biscuits à la cuillère classiques, plus petits, que j’ai saupoudrés de sucre et cuits comme les plus grands.

Ils ont donc pris une couleur un peu plus foncée et sont devenus légèrement plus croustillants à l’extérieur.

 

Conseils

Les biscuits se raffermissent en refroidissant, restant moelleux à l’intérieur mais plus stables à l’extérieur.

Vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pendant plusieurs jours.

Ajouter les poudres petit à petit aide également à ajuster la consistance de la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse: toutes les farines de riz ne se valent pas, la texture peut varier selon la marque.