Scaccia (focaccia) sans gluten au tomates et fromage

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Scaccia, la focaccia de Modica, avec sauce tomate et fromage

La scaccia est une focaccia garnie, un juste milieu entre une pizza et une lasagna.

Je vous en ai déjà parlé ici, mais recemment on m’a fait remarquer que dans la ville de Ragusa et dans ses alentours (comme la petite ville de Modica) la vrai scaccia n’est pas une pizza, mais plutôt comme une focaccia subtile et stratifiée.

Différente donc du rouleau -pizza que j’ai préparé il ya quelques années.

Une copinaute sur Facebook m’a conseillé la bonne recette et me voilà à la partager avec vous.

A’ vrai dire, le résultat qu’on doit obtenir est encore plus subtil de celui-là.

Ma scaccia s’est un peu gonflée à l’extérieur, mais les couches sont restées subtiles, ce qui est déjà bien.

Mon mari, qui a goûté la vrai scaccia de Modica cet été, m’a dit que cette version là sans gluten a une bonne saveur, ce qui me donne une belle satisfaction.

Enjoy!

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Ingrédients

pour deux scaccia d’environ 220 g chacune:

125 g Mix à pain Conad sans gluten (ou Nutrifree)

125 g Mix à pain sans gluten Farmo Fibrepan

160 g eau

5 g sel

20 g huile

3 g levure à boulangerie

pour la garniture:

500 g environ de sauce tomate

100 g fromage provola piquant

100 g emmenthal

origan

huile d’olive

sel

poivre

 

Procédure

Verser dans une jatte les mix, la levure et verser doucement l’eau.

Pétrir pour que l’eau soit incorporée et puis ajouter le sel et l’huile.

Quand on obtient une pâte lisse, fariner la jatte, donner una forme ronde à la pâte, la mettre dans la jatte, couvrir la jatte avec un torchon et faire pousser pendant environ 1 heure.

Entre-temps cuire la sauce.

Verser un peu d’huile dans une casserole, verser la sauce tomate, ajouter du sel, du poivre et de l’origan et faire cuire pendant 30′ à 40′ afin que la sauce retrécisse.

Diviser la pâte en deux parties et les abbaisser avec un rouleau à pâtisserie en deux rectangles le plus subtils possible.

Chauffer le four à 220°.

Garnir la surface avec de la sauce tomate et du fromage en dés ou râpé.

Rabattre les extrémités plus longues vers le centre et garnir de la même façon.

Rabattre les deux extrémités plus courtes vers le centre et garnir encore une fois avec de la sauce et du fromage.

Enfin replier le petit carré obtenu, le pressant un peu pour l’aplatir.

Terminer la garniture avec un peu d’huile d’olive et de l’origan et mettre les deux scaccia su un papier sulfurisé.

Cuire pendant environ 20′.

Quand elle sont cuites, les couvrir avec un torchon pour les garder moelleuses.

Conseils

Si on change de mix sans gluten il faut verser l’eau petit à petit et il se peut qu’on doit en ajouter un peu.

La pâte doit être très subtile mais il faut veiller à ce qu’elle ne se perce pas pandant la garniture.

On peut garnir la scaccia aussi avec du jambon, de la mozzarella (faite dégorger) ou des aubergines frites.

Moi je l’ai cuite 10′ en plus à 250° pour peur que à l’intérieur elle ne reste crue.

L’intérieur est bien cuit, en photo on ne l’aperçoit pas parce que la coupe à été faite quand la scaccia était froide et le fromage avait commencé à se solidifier.