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Schiacciata italienne sans gluten et sans mix en vidéo
Schiacciata italienne sans gluten et sans mix – La Cassata
La Schiacciata italienne est sans gluten et sans mix du commerce est une recette simplissime que tous peuvent préparer à la maison.
Il s’agit d’une focaccia moelleuse et peu épaisse que l’on coupe en deux et que l’on farcit à souhait.
J’ai utilisé une variante du mix maison que j’utilise depuis un certain temps déjà, et c’est celui-ci ici dans la version avec xanthane et maïzena.
Schiacciata italienne sans gluten et sans mix – La Cassata Celiaca
Vous y trouvez la brioche col tuppo, le baba et la babka, tous plus bons les uns que les autres !
Mais revenons à la schiacciata.
Cette fois-ci, j’ai augmenté la quantité de farine de riz et de millet, augmenté la maïzena et l’amidon mais, sur le total, les amidons représentent environ un tiers et non la moitié.
Schiacciata italienne sans gluten et sans mix – La Cassata Celiaca
J’ai obtenu une focaccia basse, très moelleuse et délicieuse.
Je l’ai garnie de fromage, de pesto de basilic et de noix, de tomates cerises et de speck, mais vous pouvez l’assaisonner comme vous le souhaitez.
Elle se conserve très moelleuse pendant environ deux jours, donc vous pouvez aussi cuire la schiacciata un jour ou deux à l’avance et la farcir au moment de la goûter.
Passez un bon week-end, enjoy!
Ingrédients
200 g d’eau
100 g de farine de riz fine (certifié sans gluten)
50 g de farine de millet (certifié sans gluten)
35 g de fécule de pomme de terre (certifié sans gluten)
35 g de maïzena (certifié sans gluten)
7 g de xanthane
2 g de guar
3 g de levure fraîche
4 g de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 càc de miel (facultatif)
Procédure
Mélanger les farines, la fécule, la maïzena, le guar et le xanthane.
Verser l’eau, la levure boulangère fraîche et le miel dans un bol et mélanger.
Ajouter le mélange et pétrir pendant environ 5 à 6 minutes, en détachant de temps en temps la pâte des parois du bol.
Enfin, ajouter le sel et l’huile et pétrir pendant 5 à 6 minutes supplémentaires.
Transférer la pâte sur du papier sulfurisé ou un silpat graissé et, à l’aide des bords du silpat, pétrir la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même et en la pressant à fond, afin d’activer les épaississants et d’obtenir une pâte très lisse.
Bouler la pâte avec les mains graissées.
Graisser le moule de 20 cm x 20 cm et y déposer la pâte.
Étaler la pâte avec les mains graissées pour former une couche uniforme.
Couvrir le moule et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé.
Avec 27° dans la cuisine, j’ai attendu environ 2 heures.
Faire chauffer le four en mode ventilé à 200/210°.
Lorsque la pâte a doublé de volume, verser de l’huile sur la surface et faire des trous avec les doigts.
Faire cuire pendant environ 18/20 minutes.
Démouler la schiacciata et la laisser refroidir sur une grille pendant une demi-heure avant de la couper en deux.
Assaisonner en étalant du pesto sur les deux côtés coupés, puis farcir un côté avec du fromage en tranches, du speck et des tomates cerises en dés, remonter la schiacciata et servir.
Conseils
A’ défaut de guar, vous n’êtes pas obligé d’en utiliser, la structure sera moins stable, mais elle sera quand même bonne.
Si vous souhaitez une schiacciata moins basse, utilisez un moule de 18 cm x 18 cm ou un moule rectangulaire de taille comparable et ne faites pas de trous avec les doigts avant la cuisson.
Normalement, il faut attendre au moins deux heures avant de la découper, mais si vous devez la farcir, peu importe que la mie s’abîme un peu en coupant la focaccia chaude, car lorsque vous y étalerez le pesto, vous ne le remarquerez même pas.
Vous pouvez préparer la schiacciata un jour ou deux à l’avance, la conserver dans un sac alimentaire quand elle est froide et la farcir le lendemain ou le surlendemain: elle se tient sans problème.
La mie est très moelleuse mais pas très humide, elle se stabilise parfaitement en refroidissant.
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