Scones aux myrtilles sans gluten

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Scones aux myrtilles en vidéo

Les scones sont des produits anglo-saxons qui datent du XVI siècle.

En origine il s’agissait d’une galette plate à base d’avoine cuite au four qu’on coupait en tranches mais, avec l’arrivée de la levure, elle s’est transformée en un produit levé qu’on goûte soit sucré que salé.

Aujourd’hui ce sont de tout petit pains qu’on coupe à moitié et qu’on agrémente avec des confitures, des crèmes ou des assaisonnements salés.

J’en ai déjà préparé deux en version salée que vous trouvez ici et ici et j’adore.

L’autre jour j’ai acheté des myrtilles et, en cherchant sur Internet une manière des les utiliser, je suis tombée sur cette recette de  Edd Kimber sur Kitchenaid.

Dans cette recette on retourne à la forme originale des scones qui est triangulaire, les scones sont justement les tranches triangulaires coupées de la focaccia nommée  bannock (source Wikipedia).

Une pâte sucrée moins friable et plus fondante avec plein de fruits frais que j’ai choisi de ne pas trop sucrer.

Ils sont superbes à s’offrir au petit déjeuner ou pour le goûter.

Comme j’avais des mix du commerce à écouler, j’en ai utilisé un, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mix du commerce pour pâte sablée/biscuits ou utiliser un mix maison.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

340 g mix à pâte sablée sans gluten

5 g levure chimique (certifiée gluten free)

60 g  sucre

85 g beurre froid en dés

200 g myrtilles

110 ml lait

2 œufs (environ 110 g)

pour la finition:

lait

cassonade

 

Procédure

Chauffer le four à 180° ventilé.

Verser dans le bol du robot mixeur le mix, le sucre et la levure et mélanger.

Incorporer le beurre froid et mélanger, en utilisant la fonction Pulse afin de mixer sans exagérer.

Enfin, incorporer les œufs et le lait et mixer rapidement.

Débarasser la pâte sur du papier cuisson et, avec une spatule huilée, l’aplatir.

Ajouter les myrtilles et, en s’aidant avec le papier sulfurisé, incorporer les fruits.

Avec les mains huilées façonner un disque d’environ 2,5 cm d’épaisseur.

Découper 8 tranches (voire plus, si on les préfère plus subtiles).

Badigeonner la surface avec du lait et saupoudrer avec de la cassonade.

Cuire pendant 25 minutes.

Sortir la plaque du four et passer encore une fois la spatule parmi les tranches pour les séparer.

Enfourner encore pendant 5 minutes.

Faire tièdir légèrement les scones sur la grille avant de les goûter.

 

Conseils

J’ai utilisé le mix Ori di Sicilia, mais on peut utiliser ce qu’on a dans le placard.

La pâte à l’intérieur n’est pas croquante soit à cause de la levure soit pour l’épaisseur et les fruits créent un contrsate juste parfait.

A’ défaut des myrtilles frais, on peut en utiliser de congelés ou déshydratés.

On peut congeler les scones pendant un mois et puis les décongeler et les passer rapidement dans le four chaud.

Si on le préfère, on peut couper les scones à moitié et les garnir avec du fromage à tartines, des crèmes ou des confitures.