Sponge cake sans gluten à la crème au beurre meringuée

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Sponge cake avec crème pâtissière au cacao et crème au beurre à la meringue suisse

Le sponge cake, ou Victoria sponge cake parce que la reine Victoria aimait beaucoup de cake,  est un gâteau très moelleux parfait pour les cakes richement décorés.

Avec l’ajout de beurre, qui le différencie de la génoise, ce cake est humide à point et on n’a pas besoin de l’imbiber avec des sirops.

J’ai préparé ce gâteau parce qu’avais envie de tester la fameuse crème au beurre à la meringue suisse ou crème au beurre meringuée.

J’avais déjà préparé des crèmes au beurre (vous les trouvez ici et ici), mais j’étais trop curieuse de cette crème que j’ai vu chez Nicole.

En plus j’avais déjà préparé il y a deux semaines les meringues colorées suivant une recette de Nicole et je voulais les utiliser pour garnir un cake, un drip cake.

Afin atténuer la douceur de ce gâteau, j’ai cuit une crème pâtissière au cacao qui contraste très bien avec le reste.

Qu’est-ce- que j’en pense de ce gâteau?

Je ne suis pas trop fan du sponge cake, mais j’avoue que dans ce genre de gâteau c’est l’idéal.

La crème au beurre meringuée est superbe, mais à petite dose parce qu’elle est vraiment trop sucrée.

La crème au cacao est bonne à tomber et j’adore les meringues.

Dans l’ensemble c’est un cake idéal pour une fête d’anniversaire ou pour une fête spéciale, il est très bon mais écœurant, une petite tranche de temps en temps mais pas plus.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

Pour le sponge cake (recette de Simona Mirto):

115 g farine (pour moi farine de riz fine certifié gluten free)

2 œufs

110 g beurre à température ambiante

110 g sucre (très fin)

1 càc de poudre à lever (certifié gluten free)

une pincée de sel

pour la crème au cacao (recette de Cucino per passione):

1 jaune d’œuf

250 g lait

25 g cacao amer (certifié gluten free)

50 g sucre

15 g maïzena (certifié gluten free)

100 g crème montée au 35%

pour la crème au beurre meringuée:

170 g beurre à température ambiante

1 blanc d’œuf

100 g sucre (très fin)

vanille en poudre

pour la finition:

meringues colorées

50 g sucre glace (certifié gluten free)

eau

colorant alimentaire violet (certifié gluten free)

colorant alimentaire rose (certificé gluten free)

 

Procédure

Préparer le sponge cake.

Chauffer le four à 180°.

Verser le beurre et le sucre dans un bol et monter au fouet afin d’obtenir un appareil mousseux.

Incorporer un œuf à la fois et puis les poudres tamisées.

Verser l’appareil dans un moule de 18 cm, chemisé de papier sulfurisé, et cuire pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson introduisant un cure-dent au centre du cake, s’il sort propre c’est que le cake est cuit.

Faire refroidir totalemet et puis démouler le sponge cake.

Préparer la crème au cacao.

Monter au fouet le jaune d’œuf avec le sucre, puis incorporer le cacao et la maïzena et délayer avec le lait.

Cuire la crème afin qu’elle épaississe, puis la verser dans un bol, filmer au contact et faire refroidir.

Préparer la crème au beurre meringuée.

Verser le blanc d’œuf dans le cuve du robot et monter à basse vitesse.

Entre-temps verser l’équivalent d’une tasse à café espresso dans une casserole, ajouter aussi le sucre et cuire le sirop à 121°.

Verser le sirop doucement dans le bol du robot et, augmenetant la vitesse, monter le blanc afin d’obtenir une meringue froide.

A’ ce stade, incorporer petit à petit le beurre pommade.

On va obtenir une crème mousseuse , lisse et soyeuse.

Monter le gâteau.

Couper le cake en trois couches.

Reprendre la crème au cacao et incorporer la crème montée non sucrée.

Mettre une couche de sponge cake sur une assiette et la garnir avec une partie de crème au cacao.

Appuyer un deuxième disque de cake et le garnir avec la crème au cacao.

Appuyer le troisième disque de sponge cake et garnir le cake avec la crème au beurre meringuée.

Pour un résultat parfait, on peut mettre le cake au frigo et après 30 minutes refaire le même passage.

Préparer le glaçage pour le “drip”.

Verser le sucre glace tamisé dans une jatte et ajouter un petit peu d’eau, avec des cuillères à café, tout en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’un glaçage ni trop dur ni trop coulant.

Prendre un peu de glaçage et le colorer avec le colorant violet.

Ajouter cette partie au reste et mélanger.

Avec une cuillère à café ou avec un petit sac muni de douille petite et lisse, faire la garniture façon “drip”.

Colorer le glaçage qui reste avec un petit peu de colorant rose et refaire le même passage.

Garnir le gâteau avec les meringues colorées.

J’ai coloré la crème au beurre resté avec du rose et j’ai façonné les minuscules roses qu’on voit sur le bord.

Réserver le cake au frigo , mais le sortir environ 30 minutes avant de le servir.

Conseils

Il restera de la crème au cacao, on peut en faire des verrines ajoutant des biscuits à la cuillère.

La crème au beurre fige dans le frigo, elle est plus bonne si goutée à température ambiante.

On peut préparer la crème au beurre au préalable, la réserver au frigo et, au moment de l’utiliser, il suffira de la fouetter avec vigueur pour qu’elle retourne soyeuse.

On peut garnir le gâteau comme on le préfère, avec des petits chocolats, des macarons, des fleures etc…

Le cake résiste dans le frigo pendant deux jours sous une cloche en verre.

Le glaçage est celui de Nicole, on le trouve ici.

Si on aime les drip cakes, on peut regarder cette vidéo d’une drip cake avec la crème fleurette.