Strudel aux pommes, recette originale

Versez tous les ingrédients du mélange dans un bol avec le sel et mélangez bien.

Ajoutez l’huile puis l’eau petit à petit et commencez à pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse, soyeuse et homogène qui ressemble à de la pâte à modeler.

Enveloppez-la dans un film alimentaire ou un sac de congélation et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Préparez la garniture.

Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède environ 30 minutes avant de commencer.

Commencez en faisant fondre le beurre ou la margarine dans une poêle, puis ajoutez la chapelure.

Faites dorer la chapelure pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Versez la chapelure dans un grand bol.

Épluchez les pommes, enlevez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés ou en tranches très fines.

Mettez les pommes dans le bol avec la chapelure et ajoutez le sucre (ou l’érythritol), les raisins secs bien égouttés, les pignons de pin, la cannelle et le Brandy.

Mélangez bien et réservez.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé d’environ 47 cm x 32 cm, en saupoudrant de farine de riz fine si nécessaire.

Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, comme un paquet, puis étalez-la à nouveau avec un rouleau.

Procédez lentement pour ne pas percer la pâte.

Vous devez obtenir un large rectangle, de la même taille que la feuille de papier sulfurisé.

La pâte doit être très fine et uniforme.

Saupoudrez toute la pâte de chapelure et répartissez la garniture sur toute la surface, en laissant les bords libres.

Rabattez les côtés courts de la pâte sur la garniture et, avec l’aide du papier sulfurisé, roulez la pâte.

Compactez la pâte de temps en temps pour éviter les espaces vides, mais faites attention à ne pas percer la pâte.

Vous obtiendrez un long et gros rouleau que vous devez compacter le plus possible, en plaçant la fermeture de la pâte en dessous.

Déplacez le strudel sur une plaque de cuisson, en utilisant le papier sulfurisé.

Badigeonnez toute la surface de beurre ou de margarine fondus et enfournez le strudel.

Faites-le cuire dans un four préchauffé à 190°C en mode convection pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus.

Sortez-le du four, laissez-le tiédir sur la plaque et saupoudrez généreusement de sucre glace.

Enfin, vous pourrez le couper en tranches avec un couteau à dents.

Conseils

Vous pouvez préparer la pâte plusieurs heures à l’avance, il n’est pas nécessaire de la mettre au réfrigérateur.

J’ai utilisé plus d’un kilo de pommes et il m’est resté un peu de garniture: avec 800-900 grammes de pommes, vous n’aurez probablement rien qui reste.

Faites attention lorsque vous coupez les tranches, car la pâte est fragile, donc ne pas appuyer avec le couteau, mais faites les découpes lentement.

Le strudel se conserve très bien pendant 24 heures.

Je l’ai gardé une nuit au réfrigérateur, par précaution, mais en réalité, ce n’est pas nécessaire, au contraire… pour le déguster au mieux, il faut le laisser à température ambiante.

Si vous souhaitez utiliser des œufs, vous devez d’abord ajouter un gros œuf et pétrir, puis ajouter progressivement l’eau nécessaire pour obtenir une consistance similaire à celle que vous voyez dans la vidéo.

Mon strudel s’est fissuré aussi parce que j’ai coupé le dessert et pris les photos après une nuit au réfrigérateur.

Ne le mettez pas au réfrigérateur et vous verrez que, tiède, il se coupe sans problème (comme dans la vidéo, où les tranches ont été faites 1 heure après la cuisson).

Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix et la chapelure par des biscuits secs émiettés.

J’ai déjà préparé le strudel de pommes avec de la pâte filo il y a de nombreuses années, vous pouvez trouver la recette ici.

Essayez aussi le strudel salé, au artichauts, c’est fantastique.

Et puis, vous ne pouvez pas manquer le strudel aux fraises et aux cerises.

Enfin, j’ai une petite surprise pour vous: le strudel aux champignons et tomates séchées.