Strudel avec champignons et tomates séchées sans gluten

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Strudel avec champignons et tomates séchées sans mix industriel

Le strudel avec champingons et tomates séchées est un plat complet très bon.

J’ai trouvé la recette ici et j’en ai profité pour utiliser un nouveau mix maison pour pâte feuilletée trouvée sur Facebook (merci Cristina L.) et tester finalement la pâte feuilletée inversée.

J’aime me compliquer la vie quoi, avec une prépatation qui est un peu plus complexe de la version classique.

Si normalement dans la pâte feuilletée classique le pâton est à l’extérieur et le beurre manié à l’intérieur, dans la version inversée c’est le contraire, ce qui rend tout un peu plus difficile.

Dans la version avec gluten la pâte inversée est plus feuilletée, plus légère et plus bonne, ce qui justifie le plus de temps de travail.

Il faut faire attention à ne pas faire chauffer le beurre, il faut le réserver plus souvent au frigo et le temps de repos est plus long.

Est-ce qu’on remarque la différence dans le gluten free?

Je ne sais pas trop, parce que j’ai utilisé un nouveau mix maison dont je ne connaissais pas le résultat dans la version classique et pourtant je ne sais pas faire une comparaison.

J’avoue d’avoir oublié d’augmenter un peu la quantité d’eau dans le pâton ce qui m’a donné du mal à obtenir une pâte lisse et homogène.

Au fait toute la préparation a été plus difficile parce que j’ai obtenu une belle pâte soyeuse et lisse seulement quand je l’ai étalé pour la fourrer, avant elle était assez moche.

En plus je n’arrive jamais à comprendre quel est la bonne épaisseur à laquelle étaler la pâte feuilletée!

Subtile? épaisse? J’en sais rien!

Peut-être j’ai l’habitude à l’abaisser en une couche trop subtile et le feuilletage n’est pas au top.

Mais…

Quand j’ai étalé la pâte et que je l’ai garnie, elle ne s’est pas cassée, elle était parfaite même avec cette grande quantité de farce.

C’est seulement parce que j’ai dessiné la grille avec un couteau avec une pointe trop aigue que la pâte s’est cassée pendant la cuisson.

En cuisson la pâte était magnifique, elle n’a perdu même pas un gramme de beurre.

Comme j’ai la mauvaise habitude de manger ce que je prépare pour mon blog, j’ai mangé le strudel quans il était encore un peu trop chaud et la pâte était encore trop fragile.

Sino j’aurais du le manger à l’heure du goûter.

Mais le morceau resté je l’ai mangé le lendemain après une nuit au frigo et le strudel était mille fois plus bon et la pâte juste parfaite.

La pâte est hyper légère, friable et très bonne.

C’est le plat parfait pour le lundi de Pâque, qu’on soit à la campagne ou pas à cause du Covid.

Enjoy!

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Ingrédients

mix de farines:

150 g farine de riz fine (certifiée gluten free)

50 g farine de maïs fine (certifiée gluten free)

50 g maïzena (certifiée gluten free)

80 g fécule de pommes de terre (certifiée gluten free)

1/2 càc de xanthane (environ 5 ou 6 grammes)

pour la pâte feuilletée inversée:

pour la détrempe:

75 g mix de farines

188 g beurre

pour la détrempe:

175 g mix maison

75 g eau froide (on peut arriver à 90 g)

57 g beurre fondu froid

1/2 càs de vinaigre de vin blanc ou de pommes

6 g sel

pour la grniture:

50 g tomates séchées à l’huile

300 g champignons mixtes (pour moi congelés)

3 càs de fromage râpé (grana ou parmesan)

100 g mozzarella

40 g pignons de pin grillés (pas mis)

thym frais (pour moi thym sec)

1 poireau (j’ai mis de l’ail)

persil ciselé

huile d’olive

3 càs chapelure (sans gluten)

un jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

 

Procédure

Si on veut faire sa pâte maison commencer le jour avant, sinon utiliser une pâte feuilletée du commerce congelée.

Préparer le beurre manié.

Verser tous les ingrédients pour le mix maison dans une jatte et mélanger.

Prendre la quantité nécessaire pour le beurre manié et la verser dans une autre jatte.

Ajouter le beurre en dés et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

Filmer, l’aplatir et réserver 2 heures au frigo.

Préparer la détrempe.

Verser le mix maison dans une jatte, ajouter le sel, le vinaigre, le beurre fondu et l’eau petit à petit.

Pétrir afin d’obtenir une pâte homogène.

Si on a du mal à obtenir une pâte homogène, ajouter un tout petit peu d’eau.

Filmer, l’aplatir et réserver au frigo pendant 2 heures

Ecoulé ce temps, sortir le beurre manié et la détrempe du frigo et saupoudrer le plan avec de la fécule.

Etaler le beurre manié en carré ou en rond et disposer la détrempe au centre.

Rabattre les coins du beurre manié sur la détrempre et presser un peu.

Etaler en rectangle de environ 7 o 8 mm.

S’assurer que le plan soit toujour un peu fariné pour éviter que la paâte colle.

Une fois obtenu un rectangle de environ 35/40 cm et large environ 15 cm (pas impératif, mais ça donne l’idée de l’épaisseur sur laquelle j’ai travaillé), plier un quart vers le centre et faire de même avec l’autre quart.

Plier la pâte en deux: on a donné un tour double.

Filmer et réserver une heure au frigo.

Passé ce temps, refaire les même passage pour un deuxième tour double.

Filmer et réserver une heure au frigo.

Refaire les même passages, mais cette fois-ci pour un tour simple.

C’est-à-dire plier une extrémité du rectangle vers le centre et rabattre l’autre extrémité sur celle-ci

Puisque je crois qu’il est plus facile de regarder les passages plutôt que de les lire, vous pouves regarder cette vidéo.

Préparer la garniture.

Nettoyer les champignons et les faire revenir en poele avec de l’huile d’olive (j’ai ajouté une gousse d’ail que j’en enlevé à la fin de la cuisson).

Ajouter du sel, du poivre et à la fin de cuisson, quand le liquide a retrécie, ajouter le persil.

Couper les tomates en petits morceaux, la mozzarella en dés et verser le tout dans une jatte.

Incorporer la chapelure, le fromage, les champignons coupés grossièrement, le tyhm du sel et mélanger.

Réserver.

Chauffer le four à 200°.

Sortir la pâte du frigo et l’étaler e rectangle subtile (environ 3 mm).

J’ai utilisé une moitié de la pâte, si vous voulez vous pouvez faire deux strudel, en doublant la quantité de garniture.

Déplacer la pâte sur du papier sulfurisé.

Régler les bords et disposer la farce au centre.

Rabattre les extémités plus longues sur la farce et puis les plus courtes.

Compacter délicatement le strudel pour le rendre régulier et, en s’aidant avec le papier, renverser le strudel.

Déplacer les strudel sur une plaque.

Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et dorer la surface.

Si on veut, on peut dessiner une grille sur la surface.

Cuire le strudel à 200° pendant environ 25 minutes, puis le laisser tièdir environ pendant 20 minutes avant de le goûter.

 

Conseils

On peut saupoudrer la surface avec des grains de pavot et mettre les pignons dans la farce.

J’ai tenté d’étaler la pâte à la même épaisseur de la pâte du commerce, assez fine.

Plus le strudel est froid plus il est bon.