Strudel sans gluten avec cerises

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Strudel sans gluten avec cerises et biscuits cantucci

Le strudel sans gluten avec cerises est un dessert très gourmand et frais.

Il s’agit d’une espèce de pâte sucrée fourrée de cerises et, dans ce cas-là, de biscuits cantucci.

La recette originale est composé par de la pâte fillo ou feuilletée, fourrée de pommes et de chapelure.

J’en ai préparée un avec les pommes il y a quelques années, au début de mon aventure avec ce blog.

J’ai refait la même pâte mais avec un autre mix et, cette fois-ci, avec les cerises et avec les cantucci réduits en poudre.

Une version super gourmande et parfaite pour l’été, pour profiter des magnifiques cerises que la saison nous offre.

La recette est très simple en effet, même si vous changez de mix sans gluten, c’est difficile avoir des problèmes avec la pâte.

Bonne semaine, enjoy!

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

150 g  mix Farina sans gluten Piaceri Mediterranei

65 g beurre

65 g vin blanc (pour moi moitié vin blanc et moitié vin Marsala)

2 jaunes d’œufs petits

pour la farce:

300 g environ de cerises

40 g Cantucci sans gluten Piaceri Mediterranei

pour la finition:

1 jaune d’œuf

sucre semoule

 

Procédure:

Verser la farine dans une jatte, ajouter le beurre en morceaux et sabler.

Incorporer les jaunes d’œufs et puis le vin, mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Filmer et réserver au frigo.

Laver et dénoyauter les cerises, les coupant à moitié.

Verser les cantucci dans le bol d’un robot mixeur et les réduire en poudre.

Chauffer le four à 180°.

Reprendre la pâte du frigo, saupoudrer un papier sulfurisé avec de la farine et appuyer la pâte, en saupoudrant aussi la surface.

Etaler la pâte en un rectangle subtil.

Couvrir la surface avec les cantucci en poudre.

Garnir avec les cerises, mais sans arriver au bord de la pâte.

Rabattre les deux côtés plus courts sur les cerises et puis, en s’aidant avec le papier sulfurisé, enrouler le strudel, faisant attention à ne pas percer la pâte.

La fermeture de la pâte doit appuyer sur le papier, ainsi le strudel ne s’ouvrira pas pendant la cuisson.

Dorer le strudel avec le jaune d’œuf et saupoudrer avec le sucre semoule.

Cuire pendant 35′ à 40′, il doit être bien doré.

 

Conseils:

On peut utiliser n’importe quel mix à pâtes fraîches ou un mix à gâteaux qui ait la gomme de guar ou de xanthan parmi les ingrédients.

Réserver le strudel hors du frigo, sous une cloche en verre pour gâteaux.

Ne pas reduire le temps de cuisson, on risque que la pâte à l’intérieur reste crue, veiller plutôt la cuisson et si le strudel caramelise trop rapidement, le couvrir avec du papier alluminium.

Si on n’a pas de biscuits cantucci, on peut utiliser de la chapelure ou des biscuits secs sans gluten.