boutargue

Spaghettis à la botargue et aux palourdes sans gluten - La Cassata Celiaca Ma maman m'a porté de la botargue de thon (merci maman!) et m'a préparé de superbes spaghettis à la botargue; à peine goûtés, j'ai tout de suite pensé aux palourdes et à leur parfum. La botargue je la connaissais déjà, mais en poudre et, à vrai dire, je n'ai pas trop aimé, parfum trop intense, presque indiscret. La véritable botargue est une éspèce de saucisse préparé avec les oeufs du thon, a une saveur et un parfum qui semble arriver directement des bâteaux des pécheurs à peine arrivé dans le port avec leurs poissons tout frais; ça sent la mer, le bon et la génuinité. Je juge cette préparation exquise, mais rien n'empêche que vous choisissiez les saveurs et les couleurs que vous préférez. Pas d'arômes pour moi, juste l'assaisonnement ail et piment qui substitue l'ail rissolé en poele que je n'arrive pas à digérer; chaque saveur a trouvé sa place. J'espère que vous aimiez. Ingrédients pour 4 personnes 400 g spaghettis (pour moi sans gluten Piaceri Mediterranei) 400 g tomates dattes (ou cerises) palourdes 400 g (ou 200 g palourdes congelées) huile d'olive assaisonnement ail et piment Ariosto persil botargue de thon Procédure Réserver les palourdes en eau froide 30 minutes. Chauffer l'huile en poele et verser les palourdes, laissant qu'elles s'ouvrent. Enlever les palourdes de leur coquille et les remettre en poele avec de l'huile, une demi càc d'assaisonnement et les tomates coupées à moitié. Laisser cuire à flamme vivace pendant deux minutes. Cuire les pâtes en abondante eau. Couper deux subtiles tranches de botargue, ôter le boudin et la faire dissoudre dans un peu d'eau chaude des pâtes. Egoutter les pâtes al dente, les mélanger à la botargue et la verser en poele avec les palourdes. Mélanger et servir tout de suite avec du persil ciselé.

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