crocchette Archivi - La Cassata Celiaca

Pain avec panelle et croquettes sans gluten - La Cassata Le véritable street food sicilien! Petit pain avec panelle (à base de farine de pois chiches) et croquettes de pommes de terre. Pour le intolérants comme moi c'est presque impossible d'en trouver sans gluten, pourtant il nous reste que de le préparer maison. Pain avec panelle et croquettes sans gluten - La Cassata Préparation un peu longue en effet mais la satisfaction est assurée! Enjoy! Bonne fin de semaine. Ingrédients pour 9 petits pains 5 g levure à boulangerie 200 g eau 8 g sucre semoule 170 g Mix à pain sans gluten Le Farine dei nostri sacchi 50 g Miix à pain sans gluten Nutrifree 10 g huile d’olive 3 g sel grains de sésame Pour les croquettes (environ 40 pièces): 500 g pommes de terre un œuf moyen 1 càc sel 1 pincée de poivre 50 g fromage caciocavallo ragusano râpé pour la finisson des croquettes: 2 œufs 150 g chapelure sans gluten Le Farine dei nostri sacchi 4 càs fécule de pommes de terre sans gluten Pour les panelle (environ 20 pièces): 400 g farine de pois chiches sans gluten Molino Rossetto un kg eau 1 càc sel ½ càc poivre 1 càs persil ciselé 1 lt huile d'arachides Procédure Préparer le pain: Fondre la levure et le sucre dans l'eau et verser les farines. Pétrir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et verser l'huile et le sel. Pétrir. Couvrir et laisser doubler. Peser des bouchées de 100 g chacune et les travailler sur le plan légèrement fariné jusqu'à quand on obtient des boulles lisses. Mettre les petits pains sur una plaque chemisée de papier cuisson et bien éloingés l'un de l'autre. Laisser doubler. Dorer à l'huile d’olive et saupoudrer de grains de sésame. Cuire à 200° pendant environ 20’. Préparer les croquettes: Mettre les pommes de terre lavées et non épluchées dans une casserole avec de l'eau froide mettre sur le feu et laisser cuire, . Les éplucher et les écraser avec un presse-purée. Ajouter à la purée le sel, le poivre et quand la purée est tiède aussi les œufs et le caciocavallo. Mélanger. Façonner avec les mains humides des petits boudins de 3 cm et les couper de la longueur d'environ 6 ou 7 cm. Battre les 2 œufs. Passer les croquettes d'abord dans la fécule, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Mettre les croquettes sur une assiette et réserver en frigo une nuit. Pour les panelles: Verser la farine de pois chiches dans une jatte et ajouter doucement l'eau,mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel et le poivre et verser tout dans uen casserole large et au fond épais. Cuire à feu doux, remuant très souvent. Après environ 40’on aura obtenu une consistence crémeuse et on peut ajouter le persil. Verser tout de suite la pâte à panelles dans un moule à cake anti-adhésive ou en silicone et quand sera froide la réserver une nuit au frigo. Le lendemain démouler et couper des tranches de 1/2 cm environ. Frire en huile profond et chaud les panelles et les croquettes et puis le saler et les réserver sur du papier buvard. Fourrer les petits pains avec et arroser à plaisir avec du jus de citron. Conseils Tout peut être préparé à l'avance et congelé. Les croquettes et les panelle doivent être congelées crues et mises sur un plateau sans les superposer. On doit décongeler les petits pains avant de les fourrer et frire les croquettes et les panelle encore congelées.

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