cuisine sicilienne

Beignets sans gluten de Saint-Joseph (sfinci) - La Cassata Celiaca Bon lundi! Dans l'attente de la fête de pères et de la Saint-Joseph, je vous laisse avec deux jours d'avance la recette des "Sfince", les beignets typiques de la Sicile pour cette fête. C'est la première fois que je les prépare; l'année dernière j'ai préparé les zeppole qui ne sont pas typiques de chez nous et pour ne pas faire deux fois la même recette et pouvoir comparer les deux versions, j'ai essayé cette version avec une farine sans gluten jamais utilisée avant et idéale pour pains. Les beignets ont très bien réussis, la saveur est très bonne et pour moi le résultat a été très satifaisant. Les sfince au fait ne sont que la version frites des choux, la pâte est presque la même et on les garnis avec des fruits confits, des pistaches, du chocolat etc Moi j'ai choisi les griottes au sirop. Merci pour être passés et bonne semaine. Ingrédients pour 6 beignets 125 g eau 100 g farine (pour moi mix à pain Molino Dallagiovanna sans gluten) 37 g beurre une pincée de sel 3 oeufs moyens pour la garniture: 250 g ricotta de brébis sucre semoule Griottes au sirop Fabbri pistaches en poudre 1 L huile pour frire Procédure Verser l'eau, le beurre en petits dés et le sel dans une casserole. Porter l'eau à ébullition mais à feu doux, pour que le beurre fonde avant que l'eau bouille. Verser toute la farine et remuer la laissant cuire jusqu'à ce que ne devienne une grosse boulle. Verser la pâte dans un bol et réserver quelques minutes. Avec un fouet électrique incorporer un oeuf à la fois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme, ressemblante à la crème pâtissière. Faire chauffer l'huile, dans une large casserole aux bords hauts, à feu doux(l'huile ne doit pas être trop chaud sinon les beignets risquent de ne pas cuire à l'intérieur), la même chaleur à laquelle ont frit les pommes de terre. Prendre une belle cuillerée de pâte et la verser dans l'huile (en introduir pas plus de 5 ou 6, selon la casserole, parce qu'elles vont beaucoup gonfler en cuisson). Frire 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à dorure. Les sfince vont doubler ou tripler de volume, elles vont se fendre, mais c'est normal. Les égoutter et les mettre sur du papier buvard. Entre-temps tamiser la ricotta et la mélanger au sucre semoule selon les goûts. Quand les sfince seront froides les garnir avec la crème de ricotta, les griottes égouttées du sirop et les saupoudrer de poudre de pistaches.

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