façonnages de pain

Pain Margueritte sans gluten - La Cassata Celiaca Bon vendredi avec ce pain margueritte. Encore une fois on pétri, suivant les conseils que le beau group Facebook Panissimo nous offre constamment. Ce mois c'est le tour de ce magnifique façonnage de pain français. Super simple; j'ai eu la chance de trouver la juste quantité d'eau pour les mix sans gluten choisis et ma pâte a gardé parfaitement la forme pendant le levage et la cuisson. J'ai mélangé aussi cette fois les mix ouverts dans mon placard et ça c'est bien passé! Croûte croustillante, mie souple, saveur très bonne....je l'ai goûté encore tiède avec du bon jambon cru de Parma. Si vous n'avez pas les grains de pavot pas mal. Bonne fin de semaine et merci pour être passés. Ingrédients 500 g farine* 250/280 g eau (pour moi dans la version sans gluten 340 g) 12 g levure à boulangerie 1 càc sel 20 g huile d'olive pour la finition: farine di maïs très finement moulue (pour moi sans gluten Nutrifree) grains de pavot noirs * pour la version sans gluten: 200 g farine sans gluten Mix B Schaer 150 g farine sans gluten mix à pain Nutrifree 80 g farine sans gluten Glutafin Select 70 g farine sans gluten mix à pain et pizza Aglutèn Procédure Verser dans une jatte les farines et la levure émincée. Utilisant des gants ou un robot, pétrir versant l'eau peu à peu. Quand l'eau à été bien absorbée, ajouter l'huile et le sel et faire incorporer. Fleurer la pâte avec un tout petit peu de farine (pour moi sans gluten) et, sur un plan fariné, lui donner la forme d'un long boudin. Avec un ciseau fariné couper les extrémités (voir photo du collage) et inciser le boudin pour pouvoir couper ensuite 6 "pétales" (voir photo du collage) de la même taille si possible (moi j'en ai obtenu 7 et j'en ai fait un petit pain). Ranger en corolle les 6 pétales de pain sur un plaque allant au four couverte de papier sulfurisé, pressant légèrement les extrèmités qui se touchet au centre pour les sceller. Avec les deux extrémités découpées faire une petite boulle et la mettre au centre de la corolle. Huiledu film étirable et couvrir le pain le faisant lever. Chauffer le four à 200°. Vaporiser de l'huile d'olive (ou badigeonner doucement) sur le pain. Couvrir la partie centrale avec les grains, faire une coupure au centre de chaque pétale de la margueritte et saupoudrer seulement les pointes externes des pétalas avec la farine de maïs. Cuire à 200° pendant 20' et à 250° pendant environ 10' à 12'. Pain Margueritte sans gluten - La Cassata Celiaca

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