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Pralines au massepain sans gluten - La Cassata Bon début de semaine, je vous laisse des notes sucrées et chocolatées pour bien commencer une nouvelle semaine avec la juste énergie; les pralines au massepain sans gluten feront le bonheur de tout le monde. Vous pouvez les personaliser choisissant un chocolat blanc ou au gianduja; avec du massepain aux pistaches, ou aux amandes et café/liqueur aux noisettes ou au chocolat... à vous le choix. Enjoy! Ingrédients 250 g chocolat noir sans gluten 100 g poudre d'amandes sans gluten 100 g sucre glace sans gluten 25 g sirop de glucose 1 càs eau 1 càs cacao amer sans gluten Procédure Chauffer l'eau, le sucre glace et le sirop de glucose dans une casserole jusqu'à ce que tout soit fondu. Verser sur la poudre d'amandes et le cacao et pétrir obtenant une pâte homogène. Enrouler en film alimentaire et réserver. Faire fondre au microo-ondes ou au bain-marie 3/4 du chocolat haché jusqu'à 50°. Ajouter le reste du chocolat haché et mélanger jusqu'à ce qu'il atteint entre 28° et 31°. En verser une partie sur des moules à pralines, faire en sorte que le chocolat recouvre toutes les parrois du moule et renverser le moule pour que le chocolat en eccès coule. Un fois que cette couche de chocolat a figé, prendre des morceaux de massapain, le travailler avec les mains pour que soit homogène et le mettre dans le moule recouvrant l'intérieur de chaque praline. Verser le reste du chocolat dans le moule pour que tout soit bien recouvert, niveler la surface pour retiter l'eccès de chocolat avec une spatule et attendre que cette couche aussi fige. Démouler les pralines. Ne pas réserver au réfrigérateur. Conseils S'il s'est écoulé trop de temps entre la première et la deuxième phase, il se peut que le chocolat ait perdu le tempérage; dans ce cas-là il faut le refaire.

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