street food

Wrap sans gluten - La Cassata Celiaca Quand on pense au street food en Sicile, sourtout à Palerme, on pense aux arancines, aux sandwich avec la rate et à plein d'autre chose, sauf aux wrap. Pourtant il s'agit de simples "piadine" fourrées et enroulées, super bonnes et qui feront régaler tout le monde. Bonne journée Ingrédients pour 6 personnes 300 g Mix à pain sans gluten Biaglut, paquet de 1 kg 190 g eau 3 g sel 10 g saindoux ou bien huile d'olive ½ càc bicarbonate de sodium Pour la garniture: laitue tomates fenouille légumes mixtes au vinaigre sel huile d’olive Procédure Verser la farine dans une jatte, ajouter le sel et le bicarbonate. Verser doucement l'eau et quand elle a été absorbée ajouter le saindoux ou l'huile (le saindoux les maintient plus souples). Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Partager la pâte en 6 bouchées d'environ 80 g chacune. Fariner un plan et étaler les bouchées en 6 disques subtiles. Les cuire dans une poele sans l'ajout de matière graisse. Quand il y aura des petites boulles sur la surface, retourner de l'autre côté et continuer la cuisson. Preparer la salade avec la laitue, le fenouil et les tomates épépinées. Ajouter les légumes au vinaigre et assaisonner avec du sel et de l'huile d’olive. Fourrer les wrap avec la salade, rabattre vers le centre les deux côtés plus courtes et enrouler le wrap. Les couper en deux morceaux et les enrouler dans des serviettes en papier. Conseils On peut préparer les wrap à l'avance et les fourrer au dernier moment, mais comme ils sèchent, il faut d'abord les chauffer quelques instants.