Tarte à la crème et aux biscuits boudoir sans gluten

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Tarte à la crème et aux biscuits boudoir en vidéo

La Tarte à la crème et aux biscuits boudoir est une recette traditionelle de la ville italienne de Benevento, peu connue mais hyper gourmande dans sa simplicité.

J’ai découvert la recette grâce à ma copinaute Miki et j’ai préparé ma version gluten free.

Ce gâteau est composé par un fond de tarte, des biscuits cuillères et un appareil d’œufs et lait aromatisé au liqueur Strega.

Comme j’allais voir ma mère, j’en ai profité pour la goûter avec elle.

J’ai utilisé mon mix maison pour la pâte sucrée, celui que je vous ai montré dans cette vidéo.

J’ai utilisé des biscuits façon boudoir (ceux qu’en Italie on appelle savoiardi et qu’on utilise dans le Tiramisù), plus petits et sans gluten et j’ai remplacé le Strega par du Rhum.

Pour le reste, j’ai essaié de respecter la recette, sauf pour le côté visuel, parce que ma hâte m’a empêché d’avoir une jolie surface, mais je vous en dirais plus en bas dans la recette.

Si la tarte n’est pas si belle comme elle l’aurais pû être, la saveur est exceptionnelle!

Les biscuits enfin se sont bien embibés, la tarte était très bien cuite et nous tous on s’est régalé.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour une tarte de 20 cm

Pour la pâte sucrée:

250 g mix  à pâte sucrée sans gluten

120 g beurre

80 g sucre

1 œuf (50 g)

1 zestes de citron râpées

3 g levure chimique (certifiée gluten free)

1 pincée de sel

pour la garniture:

330 g lait

2 œufs moyens

100 g sucre

25 g liqueur Strega (pour moi Rhm)

1  pincée de canelle en poudre

écorce de citron

biscuits boudoir sans gluten

 

Procédure

Préparer la pâte sucrée.

Verser dans un bol le mix, le sucre, les zestes de citron, le sel, la levure et le beurre en dés et sabler la pâte.

Incorporer l’œuf et pétrir.

Abbaisser la pâte, fleurant avec de la farine de riz fine si besoin, et foncer la pâte dans le moule de 20 cm.

J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de  20 cm avec un bord de 4 cm et il m’est resté un petit peu de pâte.

Egaliser le bord et réserver au frigo une heure.

Chauffer le four à 180°.

Faire bouillir le lait avec l’écorce de citron et le sucre.

Faire tiédir.

Mélanger les œufs avec le liqueur, une pincée de canelle et délayer avec le lait filtré.

Disposer les biscuits sur le fond de tarte comme une arête de poisson (j’ai oublié et je les ai disposé chaotiquement).

Verser un peu d’appareil de lait et œufs sur les biscuits et attendre qu’ils s’imbibent, puis verser le reste de l’appareil.

Cuire la tarte pendant environ 45 minutes.

Faire refroidir et démouler.

 

Conseils

La quantité de crème est parfaite pour ce moule, par contre il restera un peu de pâte sucrée.

J’ai cuit la tarte à 180° à chaleur tournante pendant 45 minutes, mais dans vos fours vérifiez la cuisson après 40 minutes.

La tarte résiste bien pendant trois jours, de toute façon j’ai préféré la réserver au frigo.