Tarte à la frangipane et aux abricots

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Bon lundi!

Cette tarte (qui n’est pas une simple tarte aux fruits) je l’ai piochée chez Assunta, qui a son tour a refait une recette de Ernst Knam… je l’ai adorée au premier regard et quand j’ai eu l’occasion de la partager avec ma famille je l’ai fait avec plaisir.

Superbe!!

D’abord j’étais sûre de l’avoir râtée parce que, à peine retirée du four, elle était trop humide et honctueuse, mais le repos au réfrigérateur a tout perfectionné.

Super conseillée.

Merci et bonne semaine.

Enjoy!

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Ingrédients

pour la base:

100 g farine (pour moi sans gluten mix à pâte sablée Molino Dallagiovanna)

60 g beurre

40 g sucre semoule

2 g sel

2 g levure à gâteaux (pour moi sans gluten)

1 jaune d’oeuf

vanille (pas mise)

zestes d’un citron bio

pour la frangipane:

100 g beurre

100 g sucre semoule

1 oeuf

50 g poudre d’amandes

50 g poudre de pistaches

30 g farine (pour moi farine di riz fine sans gluten)

pour la garniture:

abricots

pistaches

gélatine alimentaire à froid pour cirer la tarte (oubliée!)

 

Procédure

Pour la base:

Introduire tous les ingrédients dans le bol du robot mixeur, mixer, travailler avec les mains la pâte sablée obtenue pour la lisser, l’enrouler en film alimentaire et réserver 2 heures au réfrigérateur, voire une nuit.

Pour la crème:

Fouetter le beurre pommade avec le sucre au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Incorporer l’oeuf et puis, avec une maryse, les farines.

Laver, essuyer et couper à moitié (retirant les noyauts) les abricots.

Ecraser grossièrement les pistaches.

Dressage:

Abbaisser la pâte sablée en une couche subtile (il n’en restera même pas un gramme!)) et chemiser avec la pâte un moule de 20 à 22 cm (pour moi 20 cm).

Percer les bords et le fond avec les dents d’une fourchette et verser la crème le remplissant jusqu’à 1 cm du bord supérieur.

Ranger les abricots, pressant légèrement pour qu’elles plongent un peu dans la crème (utilisant le moule de 20 cm il va vous rester de la crème).

Saupoudrer de pistaches et cuire à 180°pendant 40’à 45′ selon les fours.

Laisser totalement refroidir et la démouler (je conseille l’emploi d’un moule à charnière).

Réserver au réfrigéteur une nuit.

Conseils

La tarte dure quelques jours au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser d’autres fruits de saison.

Bien que la quantité de beurre dans la pâte semble excessive, à la fin la tarte est très bien équilibrée dans ses saveurs.