Tarte à la ricotta sans gluten (pastiera napoletana)

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Tarte à la ricotta ou “Pastiera napoletana” en vidéo

La tarte à la ricotta et au blé est un gâteau incontournable de tables des napolitains  pendant les fêtes de Pâques.

Cette tarte s’appelle Pastiera napoletana et elle est composée par un coque de pâte sucrée et une crème de ricotta aux agrumes avec les grains de blé.

Comme moi je ne peux pas manger du blé, je l’ai remplacé par des grains de millet, qui est plus délicat par rapport aux grains de sarrasin que souvent on utilise.

La recette est simple mais un peu longue parce qu’on a 4 préparations différentes.

Il suffit de s’organiser au prélable pour pouvoir la préparer sans être stressés.

Ce gâteau est superbe, il est très bon et parfumé et résiste plusieurs jours hors du frigo tout en gagnant de la saveur.

J’ai tourné la vidéo pour mieux expliquer tous les passages.

Je vous souhaite une bonne semaine à tous.

Enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 20 cm

pour la pâte sablée:

165 g Mix à pâte sablée sans gluten Ori di Sicilia

85 g beurre à température ambiante

75 g sucre

1 œuf

1 jaune d’œuf

4 g levure chimique (certifié gluten free)

zestes râpées d’un citron bio

une pincée de sel

pour la crème de ricotta:

175 g ricotta

150 g sucre

1 jaune d’œuf

2 œufs

cannelle en poudre

30 g orange confite (certifié gluten free)

pour le millet:

100 g millet en grains

200 g lait

zestes de citron bio

12 g beurre

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Monter au fouet le beurre et le sucre afin d’obtenir une crème lisse.

Incorporer les œufs, le mix, les zestes de citron, le sel e la levure.

Une fois obtenu une pâte homogène, la mettre dans du film et l’aplatir.

Réserver au frigo pendat 12 heures.

Préparer la crème de ricotta.

Verser la ricotta égouttée dans un bol et ajouter le sucre.

Mélanger et réserver au frigo pendant 12 heures.

Préparer le millet.

Rincer le millet sous l’eau et le verser en casserole avec le lait et les zestes de citron.

Cuire le millet pendant 30 minutes à feu doux, remuant souvent.

Une fois le millet cuit, incorporer le beurre.

Quand le millet sera froid le réserver au frigo pendant 12 heures.

Finition et assemblage.

Le lendemain terminer la farce.

Reprendre le millet du frigo et mixer un tiers avec les oranges confites.

S’il est trop dur pour être mixé, ajouter 2 ou 3 cuillères à café de crème de ricotta.

Verser la crème obtenue dans le bol avec le reste du millet et mélanger.

Sortir la ricotta du frigo et incorporer au fouet les œufs et la cannelle.

Enfin incorporer le millet.

Sortir la pâte sablée du frigo et la travailler rapidement sur le plan.

Saupoudrer le plan avec un peu de farine de riz fine et étaler la pâte avec un rouleau en une couche d’environ 1/2 cm, voire un peu moins.

Découper un disque du même diamètre du moule plus 3 cm  pour le bord.

Foncer la pâte dans le moule, nivelant le bord et piquant la pâte avec les dents d’une fourchette.

Verser la crème dans le moule jusqua’à quelques millimètres du bord supérieur.

Avec les chutes de pâte préparer 6 bandes.

Mettre les bandes sur la crème pour créer une grille.

Cuire le gâteau à 150° pendant une heure et 45 minutes, vérifiant après 45 à 50 minutes que la pâte ne soit pas trop colorée, si c’est le cas la couvrir avec de l’allumium.

Une fois la tarte cuite, attendre qu’elle soit tiède avant de la démouler.

La saupoudrer avec du sucre glace et attendre quelques heures (voire un jour) avant de la goûter.

C’est une tarte à réserver hors du frigo pendant plusieures jours, au fur et à mesure que le temps passe la tarte est plus bonne et parfumée.