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Tarte au chocolat de Knam sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lunedi,
comme d’habitude chez moi on commence la semaine avec un gâteau et cette semaine avec la Tarte au chocolat de Knam sans gluten.
Trouvée chez la copinaute Assunta voilà ma version sans gluten, chocolatée, fondante, un vrai régal!
Bonne semaine.
Ingrédients
pour la sablée:
125 g beurre
125 g sucre
80 g œufs
1 g levure à gâteaux sans gluten
280 g Mix à sablées sans gluten Molino Dallagiovanna
40 g cacao amer sans gluten
2 g sel
pour la crème:
250 g lait entier
15 g fécule de pommes de terre sans gluten
8 g farine de riz très fine sans gluten
60 g jaunes d’œufs
45 g sucre
pour la ganache:
125 g crème fraîche au 35%
170 g chocolat noir sans gluten
Procédure
Pour la sablée.
Verser la farine, la levure, le sucre, le cacao et le beurre dans le bol du robot mixeur et démarrer,
Verser les œufs et mélanger encore.
Travailler la pâte sur un plan légèrement fariné, avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Chemiser avec la sablée finement étalée un moule en papier de 16 cm x 16 cm et niveler les bords.
Réserver au réfrigérateur.
Préparer la crème.
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter les poudres et délayer avec le lait.
Verser en casserole et cuire la crème mélangeant jusqu’à épaississement.
Faire refroidir.
Préparer la ganache.
Faire chauffer la crème fraîche et ajouter le chocolat haché, baissant le feu au minimum et mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Peser la ganache et ajouter le même poids de crème pâtissière, mélangenat.
Remplir le fond de sablée bien froide.
Découper des bandes de sablées et créer la garticule sur la tarte.
Cuire à 175°-180° pendant 35′ à 40′.
Faire refroidir et démouler.
Conseils
La sablée qui reste peut être utilisée pour cuire des biscuits ou bien on peut la congeler.
Si vous utilisez un moule de 16 cm il va vous rester un peu de crème, si vous utilisez un moule rond de 20 cm elle va être suffisante.
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