Tarte aux agrumes sans gluten et sans mix

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Tarte avec confiture d’agrumes et gingembre et orange au sirop

La tarte aux agrumes sans gluten et sans mix est un gâteau bon et beau.

Préparée sans mix du commerce mais avec des farines naturalement sans gluten, cette tarte est fourrée avec une confiture aux agrumes et gingembre, avec des biscuits à la cuillère et des oranges fraîches cuites au sirop.

Je me suis bien amusée à décorer ce gâteau et je dois remercier Simona pour la recette pour faire son mix à pâte sablée sans gluten maison.

Cette pâte sucrée est parfaite, à mon avis.

Elle n’a pas d’arrière-goûts, ne colle pas aux dents ni au palais (comme il arrive souvent avec nos pâtes sablées sans gluten), ne se casse pas facilement, elle est manipulable, soyeuse et hyper bonne.

Enfin elle tient très bien la cuisson, pourtant on peut décorer les tartes et donner des formes différentes sans que la pâte se déforme une fois cuite.

Cette tarte a une découpe parfaite et ne se brise pas trop, a une saveur extraordinnaire et j’en suis vraiment fière.

Je vous souhaite une belle semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 16 cm

pour la pâte sucrée:

80 g farine de riz complet très fine (certifiée gluten free)

35 g fécule de pommes de terre(certifiée gluten free)

35 g farine de millet (certifiée gluten free)

2 g xanthan

60 g sucre semoule

50 g beurre

1 œuf

une pincée de sel

pour la garniture:

250 g confiture aux agrumes et gingembre Rigoni di Asiago

4 savoiardi sans gluten Piaceri Mediterranei (biscuits à la cuillère)

une grosse orange

50 g eau

50 g sucre semoule

1 jaune d’œuf

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser les farines, la fécule, le sucre, le beurre en dés dans une jatte et “sabler“, c’est-à-dire les frotter entre les paumes afin qu’ils aient l’aspect de sable mouillée.

Incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte homogène, soyeuse et lisse.

Prendre environ le 60% de pâte et l’abbaisser au rouleau en un disque subtil.

Foncer le moule avec la pâte (à préférer un moule aux bord amovible), chemisant aussi le bord.

Niveler le bord, piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et la réserver au frigo.

Abbaisser la pâte restée en un disque subtil de la même taille du moule et la décorer selon les goûts.

Moi j’ai utilisé la pointe de douilles différentes, mais on peut le laisser tel quel.

Mettre ce disque sur du papier sulfurisé et le réserver au frigo.

Abbaisser la pâte restée et la couper en deux longues bandes à tresser entre elles.

Sceller les extrémités afin d’obtenir une cercle.

Réserver aussi ce cercle au frigo.

Verser 50 g d’eau et 50 g de sucre semoule dans une casserole et cuire le sirop.

Entre-temps peler à vif l’orange et la couper en tranches pas trop subtiles.

Les mettre dans le sirop et les cuire pendant eviron 5 minutes, les retournant aussi de l’autre côté.

On doit obtenir des tranches au sirop mais encore entières, donc il ne faut pas exagérer avec la cuisson.

Sortir l’orange du sirop et la faire refroidir.

Chauffer le four à 180°.

Sortir le moule du frigo et en couvrir le fond avec deux biscuits à la cuillère réduits en poudre.

Verser une généreuse couche de confiture et la niveler.

Couvrir la confiture avec les deux derniers biscuits réduits en poudre.

Mettre les tranches d’orange sur la surface de la tarte.

Sortir du frigo le disque de pâte sablée et le cercle.

Battre le jaune d’œuf et dorer le bord extérieur du disque.

Appuyer le cercle de pâte sur le bord du disque et presser un peu pour que ça colle.

Dorer à l’œuf aussi le bord de la tarte.

Soulever doucement le disque de pâte et l’appuyer sur la tarte.

Presser un peu les bords pour que ça colle.

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Mettre le moule sur une grille et faire refrodir pendant plusieures heures.

Placer le moule sur un verre, ouvrir la bord amovible  (vérifier d’abord que la pâte ne soit pas attachée au moule) et puis le faire glisser vers le bas.

On peut décider de saupoudrer la tarte avec du sucre glace.

Conseils

On peut redoubler les quantités pour utiliser un moule de 22 cm.

S’il reste de la pâte sablée on peut soit la congeler soit en faire des biscuits.

Si on ne trouve pas cette confiture, on peut en utiliser des autres.

J’ai utilisé une orange vanille, mais on peut choisir des mandarines, des pamplemousses, des fruits rouges (pas besoin de cuire au sirop les fruits rouges).

La tarte ne doit pas être réservée au frigo, sauf s’il ne fait trop chaud.

La pâte sablée peut être préparée avec un blender.

Le millet peut être remplacé par de la quinoa, de l’amarante (il a une forte saveur de noisettes) ou avec une petite partie de sarrasin et utiliser une petite partie de farine de tapioca à la place de la farine de riz complet.

Enfin, on peut préparer la pâte au préalable et la réserver au frigo environ deux jours.: il suffira de la travailler sur le plan pour la faire redevenir lisse et élastique.

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