Tarte aux myrtilles sans gluten

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Tarte aux myrtilles sans sucre ajouté, avec des farines naturelles : la recette en vidéo

La Tarte aux myrtilles est un dessert typique des régions montagneuses où il est courant d’aller cueillir des myrtilles fraîches.

Dessert emblématique de la France, la Tarte aux myrtilles est très répandue dans le Massif des Vosges, mais pas seulement: c’est un dessert simple et basique, préparé avec de la pâte sablée, des myrtilles fraîches et peu d’autres ingrédients.

Aujourd’hui, je l’ai rendue non seulement sans gluten, mais j’ai aussi utilisé uniquement des farines naturelles et je n’ai pas ajouté de sucre.

À vrai dire, j’ai préparé d’autres desserts similaires, comme les tartelettes aux myrtilles, mais dans ce cas-là, la recette était un peu plus élaborée.

Ici, il s’agit vraiment d’un dessert maison, dans le style “gâteau de grand-mère“, que j’ai toutefois légèrement modifié.

J’ai rapidement préparé une crème très facile avec laquelle j’ai recouvert tout le gâteau, et c’est devenu un magnifique dessert de dimanche.

C’était un petit caprice de ma part: la tarte aux myrtilles est déjà délicieuse telle quelle, il suffit simplement de la soupoudrer de sucre glace.

N’ayant pas trouvé plus de myrtilles que celles que j’ai utilisées ici, un petit espace vide s’était créé entre la pâte sablée et les fruits, m’implorant d’être comblé.

Et je l’ai fait!

La tarte aux myrtilles est délicieuse!

La pâte sablée est délicieusement croustillante, les myrtilles sont spectaculaires, et la crème rend le tout encore plus gourmand.

Avec l’astuce pour éviter que la pâte sablée ne s’imprègne du liquide libéré par les fruits, le dessert se conserve parfaitement pendant 24 heures au réfrigérateur (au-delà, je ne sais pas, car il a été dévoré).

Ce mélange maison est le même que celui dont je vous parle dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon.

Vous pouvez le trouver en version Kindle, en livre de poche avec une couverture en couleur et livre de poche avec couverture couleur et des photos en noir et blanc à l’intérieur.

Maintenant c’est à vous de la tester.

Nous, on a adoré!

Belle semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 16-17 cm

Pour la pâte sablée:

80 g de farine de riz fine*

35 g de fécule de pommes de terre*

35 g de farine de millet* (ou de sorgho, de sarrasin blanc, ou de farine de riz complet)

1 g de xanthane

1 œuf

75 g de beurre froid

30 g d’érythritol (ou de sucre semoule)

zeste râpé d’un citron

Pour la garniture:

4 gressins (sans gluten)

3 ou 4 g de maïzena* (ou d’amidon de riz)

1 cuillère à soupe de farine d’amandes*

250 g de myrtilles

Pour la couverture:

100 g de fromage à tartiner*

150 g de crème fraîche

1 cuillère à café d’extrait de vanille*

*Tous les ingrédients marqués d’un astérisque doivent être certifiés sans gluten.

 

Procédure

Préparez la pâte sablée.

Versez tous les ingrédients du mélange dans un bol, ajoutez l’érythritol (ou le sucre) et le zeste de citron râpé.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés et “sablez” le mélange, c’est-à-dire, frottez la farine et le beurre avec les mains pour obtenir une texture ressemblant à du sable mouillé.

À ce stade, ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Après ce temps, étalez la pâte sablée sur une planche farinée avec de la farine de riz très fine, sur une épaisseur d’environ 5 ou 6 mm.

Tapissez le moule (je recommande un moule à fond amovible) avec la pâte sablée et égalisez les bords en enlevant l’excès.

Remettez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.

Réduisez les gressins en poudre et mélangez-les avec la maïzena (ou l’amidon de riz) et la farine d’amandes.

Versez ce mélange au fond de la pâte sablée.

Cela aidera à absorber le liquide libéré par les fruits lors de la cuisson et évitera que la pâte sablée ne se détériore.

Enfin, ajoutez les myrtilles dans le moule et faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180° en mode ventilé pendant environ 40 minutes.

Après 30 minutes, vérifiez la cuisson, qui peut varier en fonction de votre four.

Sortez le dessert du four, laissez-le refroidir complètement, puis retirez-le du moule.

Préparez la crème de couverture (facultatif).

Versez dans un bol le fromage à tartiner (j’ai utilisé un fromage type Philadelphia), la crème et la vanille, et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Cela prendra environ 30 secondes.

Évitez de travailler la crème trop longtemps, sinon elle deviendra trop épaisse et grumeleuse.

Terminez la préparation en étalant la crème sur la tarte et en la décorant à votre goût avec des branches de romarin.

Placez la tarte aux myrtilles au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la déguster.

 

Conseils

Si vous n’avez pas de problème avec le sucre, vous pouvez utiliser du sucre semoule.

Si vous ne souhaitez pas utiliser ce mélange maison, vous pouvez choisir un mélange sans gluten du commerce pour pâte sablée, sans apporter de modifications.

Je vous conseille d’utiliser du xanthane, car il rend la pâte sablée un peu plus croustillante, mais si vous devez l’acheter spécialement, vous pouvez vous en passer.

Le dessert se conserve très bien au réfrigérateur pendant 24 heures, bien couvert: la pâte sablée ne devient pas détrempée et reste parfaitement croustillante.

Enfin, vous pouvez remplacer les gressins par des biscuits secs.

Si vous souhaitez approfondir le sujet de la pâte sablée, je vous recommande cet article que j’ai écrit.