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Tarte aux noisettes sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundi,
encore un gâteau, encore une fois on commence en douceur une semaine dans l’espoir qu’elle soit meilleure de celle à peine terminée.
Tarte aux noisettes sans gluten, un petit chef-d’œuvre pioché à un maître pâtissier très jeune et capable, Gian Luca Forino.
Tarte aux noisettes sans gluten – La Cassata Celiaca
Dès que j’ai vue sa tarte si originelle et prometteuse dans une émission télévisée j’en suis tombée amoureuse.
Super facile à préparer, très, très bonne, fondante, parfumée, une tarte qu’il vaut la peine de cuisiner pour les petits déjeuner et pour le tea de 17 heures.
Tarte aux noisettes sans gluten – La Cassata Celiaca
Enjoy!
Ingrédients
30 g œuf
100 g sucre glace sans gluten
280 g farine à gâteaux sans gluten Nutrifree
160 g beurre
65 g amandes en poudre
65 g noisettes en poudre
125 g beurre pommade
125 g sucre glace sans gluten
45 g farine à gâteaux sans gluten Nutrifree
5 g cacao amer en poudre sans gluten
2 g poudre à lever pour gâteaux sans gluten
87 g œuf
25 g jaune d’œuf
15 g café en poudre
30 g chocolat noir sans gluten
noisettes
sucre glace sans gluten
Procédure
Verser la farine, le sucre, le beurre en morceaux dans le cuve d’un robot mixeur et démarrer.
Ajouter les œuf et mixer.
Quand la pâte s’accumule d’un côté, la pétrir pendant quelques secondes sur le plan de travail pour obtenir une pâte lisse.
Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche d’environ 3 mm.
Chemiser de papier cuisson un cercle en acier réglable de 20 cm et l’appuyer sur une plaque couverte de papier cuisson.
Mettre la pâte sablée dans le cercle, la presser bien sur les bords, la niveler et découper l’eccès de pâte.
Découper un rectangle étroit sur le fond et l’enlever.
Remplir le rectangle vide avec les noisettes.
Etaler un rectangle de pâte et couvrir les noisettes, pressant un peu la pâte pour que ça colle sur les noisettes.
Réserver au frigo pendant deux heures.
Pour la crème frangipane.
Fouetter le beurre avec le sucre glace.
Mélanger les œufs au jaune d’œuf et les incorporer doucement.
Mélanger les poudres et ajouter le chocolat râpé.
Ajouter les poudres au beurre, mélangeant avec la spatule.
Verser la crème dans le moule et remplir jusqu’à un cm du bord.
Cuire à 170° pendant 40′ à 45′.
Vérifier la cuisson avec un cure-dent introduit au centre de la tarte et s’il ressort propre la tarte est cuite, sinon prolonger la cuisson encore de 5′.
Finition.
Quand la tarte est froide la démouler et la renverser sur un plateau.
Couvrir les noisettes avec une bande de papier cuisson et saupoudrer la tarte avec du sucre glace.
Réserver hors du frigo.
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