Tarte aux pêches sans gluten

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Tarte fourrée au yaourt grec et aux pêches au sirop

La tarte aux pêches est un gâteau très gourmad qui mettra tout le mond d’accord.

Composée par une pâte sucrée très fondante et une farce crémeuse à base de yaourt grec et de pêches au sirop, c’est un dessert superbe et pas du tout difficile à réaliser.

J’ai trouvée la recette chez ma copinaute Monica et je l’ai préparée sans gluten.

Pour la version gluten free j’ai préférée faire une cuisson à blanc en utilisant des petits poids (des haricots ou des pois chiches secs ou des petites pierres) parce que je craignais qu’avec le mix utilisé, la pâte sucrée ne se déforme et ne gonfle pas en cuisson.

Mais si vous utilisez une farine de blé tout usage, suivez les indications de Monica et vous réussirez la cuisson à blanc plus aisement et sans problèmes.

Il suffit un peu de patience et de bonne volonté pour obtenir une tarte magnifique.

Chez moi on a beaucoup aimé, même qui n’aime pas trop les pêches au sirop.

La tarte a une texture fondante et on n’aperçoit point le détachement entre la pâte et la farce.

Super conseillé.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour la pâte sucrée:

150 g beurre

300 g farine (pour moi Mix à gâteaux sans gluten Le farine dei nostri sacchi)

140 g sucre semoule

1 œuf

zestes râpées d’un citron bio

pour la farce:

150 g yaourt grec

2 œufs

4 càs sucre semoule

cannelle

2 càs de maïzena (certifié gluten free)

800 g de pêches au sirop

2 càs amandes grossièrement hachées

 

Procédure

Verser le beurre en morceaux, la farine et les zestes de citron dans le bocal d’un robot mixeur et mixer.

Ajouter l’œuf et mixer.

Prendre la pâte sucrée obtenue, l’aplatir  parmi deux feuilles de film alimentaire et réserver au frigo pas moins de 4 hueres.

Ecoulé ce temps, sortir la pâte du frigo, la travailler rapidement sur un plan pour la rendre plus maniable et la diviser en deux parties égales.

Utiliser un moule au fond amovible de 18 ou 20 cm, abaisser une partie de pâte sucrée et chemiser le moule, laissant un bord réhaussé de 6 à 7 centimètres.

Niveler le bord et réserver une heure au frigo ou 30 minutes au congelateur.

Chauffer le four à 190°.

Sortir le moule du frigo et percer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Couvrir la pâte avec un disque de papier sulfurisé et le remplir de haricots secs, de pois chiches secs ou de petites pierres.

Cuire à blanc pendant 15′.

Sortir le moule du four, doucement retiter les petits poids utilisés pour la cuisson, doucement détacher le disque de papier sulfurisé et enfourner encore pendant 5 minutes.

Entre-temps préparer la farce.

Verser dans une jatte le yaourt, les œufs, la cannelle, le sucre et la maïzena et mélanger avec une fourchette afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Une fois sortie  la tarte du four, attendre quelques minutes et puis recouvrir le fond avec les amandes hachées.

Verser la farce à cuillerées et remplir le fond de pâte jusqu’à deux centimètres du bord supérieure.

Mettre les pêches (qu’on a fait égoutter du sirop) sur la farce, partie bombée vers le bas.

Abaisser la deuxième partie de pâte sucrée et découper un disque de la même taille du moule.

Couvrir la tarte avec ce disque et sceller très bien les bords.

Faire un petit trou sur la pâte au milieu de la tarte et l’enduire avec le peu de farce resté.

Cuire la tarte pendant une heure.

Attendre qu’elle soit tiède et la démouler.

Attendre qu’elle soit froide avant de couper les tranches.

Consieils

J’ai utilisé la moitié des quantités pour la pâte par rapport à la recette de Monica, ayant un moule de 18 cm, et cela a été suffisant pour ce moule.

Par contre, j’ai préparé l’entière quantité conseillée pour la farce et comme mon moule a les bords réhaussés, la farce a été suffisante pour remplir la tarte et dorer la surface.

Les stries sur la surface on peut les obtenir passant les dents d’une fourchette après avoir doré la pâte avec la farce.

Si on n’a pas un moule antiadhésif ou que on n’a pas de moule au fond amovible, on doit chemiser le moule avec du papier sulfurisé, le faisant ressortir du moule, pour un démoulage plus aisé.

On peut utiliser d’autres mix à gâteaux sans gluten ou des mix avec des farines naturelles.

Pour une version sans lactose, on peut choisir du yaourt et du beurre végétales.

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