Tarte aux prunes sans gluten

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Tarte aux prunes et à la crème d’amandes sans mix du commerce et avec vidéo

La tarte aux prunes est un gâteau simplissime mais très gourmand.

Cette tarte est composée par une pâte sucrée friable et fondante, par une crème frangipane aux amandes, par des prunes rouges et sans mix du commerce.

Rien que ça.

J’ai trouvé la recette ici mais je l’ai modifié un petit peu.

A’ la place de la pâte feuilletée j’ai utilisé de la pâte sablée.

Il faisait trop chaud pour préparer ma pâte feuilletée maison et je n’avais pas envie de l’acheter du commerce, ainsi j’ai trouvé la solution idéale pour moi.

On prépare la pâte en 5 minutes et, tandis que la pâte est au frais, on prépare la crème: voilà tout l’effort nécessaire.

La tarte est assez bonne mais elle l’est encore plus après le repos au frigo, après quoi elle devienne juste parfaite.

Je vous laisse la vidéo: si vous avez aimé, vous pouvez laisser un petit “pouce bleu” et si mes recettes vous aident en quelque sorte, vous pouvez soutenir mon “travail” en vous abonant à ma chaîne YouTube et en appuyant sur la cloche de notifications. C’est gratuit.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 24 cm

pour la pâte sucrée:

135 g farine de riz fine*

60 g fécule de pommes de terre*

60 g farine de millet (ou de sorgho, ou de tapioca)*

3,5 g xanthan

125 g beurre

50 g œufs

60 g sucre glace*

pour la crème frangipane:

beurre à température ambiante 100 g

sucre 100 g

2 œufs moyens (100 g)

10 g fécule de pommes de terre *

poudre d’amandes* 100 g

prunes

*Les ingrédients marqués avec l’astérisque doivent être certifiés sans gluten

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser les farines et le xanthan dans un bol et les mélanger.

Incorporer le beurre en dés et le sucre et mélanger pour obtenir une farine qui ressemble au sable mouillé (sablage).

Enfin incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte très souple mais homogène.

Filmer  et réserver au frigo pendant une heure (on peut la préparer un à deux jours avant).

Chauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo et la foncer dans le moule.

Mon moule, au fond amovible, a les bords évasés: à la base il mesure 24 cm et dans la partie supérieure il mesure 26 cm.

Faire des bords d’environ 2 cm et découper l’excédent de pâte.

Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et couvrir avec un disque de papier sulfurisé.

Remplir le papier avec des légumes secs (pois chiches, haricots etc..) ou des sphères de cuisson ou, comme moi, avec des petites pierres avec un fond plat.

Cuire à blanc pendant 15 minutes.

Sortir la pâte du four, retirer les pierres et le papier et réserver.

Préparer la crème.

Verser le beurre ramolli dans un bol et ajouter le sucre.

Mélanger avec un fouet afin d’obtenir une texture crémeuse.

Incorporer les œufs un à un et puis les poudres.

Bien mélanger afin d’obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.

Verser l’appareil dans le moule et garnir la tarte avec des quartiers de prunes bien lavées et essorées.

Cuire la tarte pendant 45 minutes.

Attendre qu’elle soit tiède avant de la démouler, la pâte est très délicate tant qu’elle est chaude.

On peut napper les fruits avec un nappage neutre ou, comme moi, avec une confiture maison (sans morceaux de fruits dedans).

Saupoudrer avec du sucre glace et attendre que la tarte soit froide avant de la goûter.

Conseils

La tarte est plus bonne froide, je conseille de la réserver au frigo pendant quelques heures avant de la goûter.

Si on n’a pas envie d’utiliser un mix maison, on peut utiliser un mix du commerce pour tartes et biscuits sans gluten.

J’ai utilisé une confiture de potiron maison pour napper, mais on peut utiliser une autre confiture (si elle a des morceaux de fruits, il suffira de la mixer).

Napper les fruits les rends plus beaux et brillants et les protège de l’air.

La tarte résiste pendant 3 jours su frigo bien couverte.