Tarte avec caramel et ganache au chocolat sans gluten

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Bon lundì!

Vendredi on fête le S. Valentin: que vous soyez parmi ceux qui le fêtent, que vous la considériez seulement une fête commerciale, que vous la détestiez, je suis sûre que le 14 fevrier en vous reveillant, vous allez vous dire “Tiens! aujourd’hui c’est le S. Valentin” et vous allez rester fascinés par les vetrines jolimment décorées et pleines de coeurs et de chocolat.

Moi je suis une de ceux qui ne le fêtent pas mais chaque années je prépare une recette sucrée pour mon mari.

J’ai trouvé cette magnifique tarte avec caramel et ganache au chocolat sur le magazin La Cucina Italiana de janvier page 104 et, en me régalant rien qu’en voyant la photo, je me suis dite que j’allais la préparer en forme de coeur.

Recette inusuelle pour moi, surtout la sablée.

Je n’ai pas trop de belles expériences avec la sablée préparée avec le sucre glace, je ne la trouve pas trop solide et elle s’émiette trop à mon avis.

Comme j’ai confiance en les recettes de ce magazin j’en ai fait le double des ingrédients pour faire aussi des petites mignardises pour lundi prochain.

Ce sera un semaine pleine de choses à faire, pourtant je n’aurais pas le temps de vous préparer la recette sucrée du lundi, mais je ne vous laisserai pas à mains vides.

Un seul changement pour moi, à part la farine: la recette originale prévoit les noix pecan soit dans le caramel que comme garniture de surface. On n’est pas trop fans et alors j’ai changé avec des coupeaux de chocolat noir pour garder le croustillant de la farce.

La recette conseille un moule de 26 cm; le mien est un peu plus petit mais soit le caramel que la ganache ont été à peine suffisants.

Il faut traiter la sablée avec attention pendant qu’elle est chaude, mais dès qu’elle est froide elle devienne très stabile, ferme, ne s’émiette pas quand on la coupe en portions.

Je n’avais pas d’autres farines chez moi et j’ai été obligée d’utiliser celle-ci, mais je conseille le sachet de 1/2 kg ou bien un mix à gâteaux.

La tarte est magnifique! Le caramel est sublime, il ressemble au toffee et la ganache, bien que simple à préparer, est superbe.

Si vous avez envie de l’essayer j’aimerais avoir vos feedback.

Merci et à bientôt.

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Ingrédients

pour la pâte sablée:

360 g farine (pour moi sans gluten Biaglut sachet de 1kg)

180 g beurre

1 oeuf

140 g sucre glace (pour moi sans gluten)

50 g poudre d’amandes

5 g sel

pour le caramel:

70 g sucre semoule

60 g chocolat au lait (pour moi sans gluten)

100 g crème fraîche au 35%

30 g beurre

90 g pépites de chocolat noir sans gluten (mon ajout)

pour la ganache:

90 g crème fraîche au 35%

10 g. miel d’acacia (pour moi Rigoni di Asiago)

100 g chocolat noir (pour moi sans gluten)

20 g beurre

pour la garniture:

chocolat blanc râpé (pour moi sans gluten)

 

Procédure

Mélanger la poudre d’amandes avec 90 g. de farine et le sucre glace.

Pétrir avec 180 g. de beurre et l’oeuf obtenant une crème.

Ajouter le reste de la farine et pétrir.

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés et l’abbaisser finement avec un rouleau à pâtisserie.

Couvrir et réserver au réfrigérateur 45′.

Chemiser le moule avec la sablée, laissant un bord de 3 cm (pour moi 2 cm) et réserver au réfrigérateur pendant que le four chauffe.

Mettre dans la tarte du papier sulfurisé et le remplir avec des sphères de cuisson en céramique, ou bien des pois chiches secs, de petites pierres lavées et essuyées etc… (cela empêchera aux bords de collapser).

Cuire à 180° pendant 10′, retirer la tarte du four, retirer les sphères de cuisson (ou les pois chiches), retirer très doucement le papier sulfurisé (le détachant d’abord des bords) et remettre au four encore 10′.

Si les bords deviennent trop colorés, couvrir avec du papier sulfurisé.

Laisser refroidir et démouler.

Entre-temps préparer le caramel, faisant fondre dans une casserole au fond épais le sucre semoule.

Quand il est liquide et blond, retirer la casserole du feu et verser doucement la crème chaude et 30 g. de beurre (éloiger les mains et le visage des vapeurs brûlants).

Remettre la casserole sur le feu et cuire, mélangeant, deux minutes.

Eteindre le feu et quand le caramel est tiède, ajouter le chocolat au lait haché, mélangeant pour qu’il fonde.

Verser la caramel dans la tarte froide.

Chauffer la crème pour la ganache et la verser sur le chocolat noir haché, mélangeant pour qu’il fonde.

Quand elle est tiède, ajouter 20 g. de beurre et mélanger pour qu’il fonde.

Verser la ganache sur le caramel, attendre qu’il durcisse et décorer avec le chocolat blanc haché.