Tarte avec cerises et panna cotta sans gluten

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Tarte avec gelée de cerises et panna cotta au basilic

Cette tarte aux cerises et panna cotta n’est pas une simple tarte mais quelque chose de plus élaboré et gourmand.

Elle est composée par une pâte sucrée très friable et délicate, une gelée de cerises et une panna cotta au basilic très parfumée.

Le tout surmonté par des cerises fraîches (disons fraîches… elles ne l’étaient pas trop mais elles étaient bonnes).

Ce gâteau m’a donné pas mal de soucis.

J’ai trouvé la recette ici et cette fille-là fait toujours des recettes impeccables.

Je l’ai rendue sans gluten et j’ai utilisé les cerises à la place des fraises.

Le premier problème  été avec la pâte sucrée.

Elle s’est fissurée pendant la cuisson (chose qui ne m’arrive jamais) et, au moment de verser la panna cotta, celle -ci a débordée et s’est répandue dans le moule.

Cela m’a donné pas mal de soucis pour le démoulage et a taché la pâte.

Avec du recul j’aurais pu badigeonner la pâte avec du chocolat blanc et l’imperméabiliser.

Puis j’ai eu un soucis avec la gélatine.

Je ne sais pas trop quel bloom (ce qui indique le pouvoir de gélifier qui ont toutes les gélatines) avait la gélatine en poudre.

Moi j’ai utilisé celle en feuilles et je crois que, peut-être, j’aurais dû en ajouter un peu plus.

Enfin, la forte chaleur de ces jours-là a fait que, dès sa sortie du four, la tarte s’est surchauffée et, à la découpe, les crèmes étaients coulantes.

Heureusement le repos au frigo de 24 h a tout arrangé.

Mais, au bout du compte, comment était la tarte?

Franchement, superbe!

On travaille un peu plus que par rapport à une tarte classique, mais on est très bien remboursé.

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous trouvez aussi les belles recettes de la community.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour la pâte sucrée:

110 g beurre

30 g sucre glace (certifié gluten free)

1 œuf

160 g Mix à pâte sablée sans gluten Ori di Sicilia

50 g poudre d’amandes (certifiée gluten free)

1 g sel

15 ml lait (pas mis)

pour la gelée de cerises:

400 g cerises dénoyautées

50 g sucre

jus d’un citron

5 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

30 g eau froide

pour la panna cotta au basilic:

160 g lait

160 g crème fraîche au 35%

5 g gélatine en feuilles (certifiée gluten free)

30 g eau froide

50  g sucre

7 g feuilles de basilic

extrait de vanille (ou arôme  vanille)

pour la finition:

cerises

feuilles de basilic

 

Procédure

Préparer la pâte sucrée.

Verse le beurre à température ambiante dans un bol et ajouter le sucre glace.

Monter au fouet afin que le beurre blanchisse.

Incorporer l’œuf et monter au fouet.

Enfin incorporer la poudre d’amandes, le mix, le sel et mélanger.

Filmer la pâte et la réserver pendant 30 minutes au frigo.

Ecoulé ce temps, sortir la pâte du frigo, l’étaler dans deux feuilles de papier cuisson et la disposer dans le moule (au fond amovible) de 12 cm x 36 cm.

Régler les bords, piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et la réserver à nouveau au frigo pendant 45/60 minutes.

Chauffer le four à 180°.

Sortir le moule du frigo, appuyer sur la tarte un papier sulfurisé et le remplir avec des pois chiches secs ou des haricots secs.

Cuire la pâte pendant 20 minutes, puis retirer les pois chiches et le papier et la cuire encore pendant 20 minutes.

Préparer la gelée de cerises.

Verser les cerises dans une casserole,  ajouter le jus de citron et le sucre, mélanger et réserver pendant 10 minutes.

Cuire les cerises pendant environ 15 minutes, mélangeant de temps en temps.

Tremper la gélatine émincée dans l’eau froide, mélanger et la faire ramollir pendant 10 minutes (s’il fait trop chaud la réserver au frigo)

Mixer les cerises et les tamiser afin d’obtenir une purée lisse.

Incorporer la gélatine ramollie à la purée encore chaude et mélanger très bien.

Quand la gelée est à la température ambiante, la verser sur la pâte sucrée et réserver au frigo pendant 2 heures.

Préparer la panna cotta.

Verser la crème, le lait, le sucre, la vanille et les feuilles de basilic dans une casserole et faire chauffer à feu doux afin que le sucre fonde.

Tamiser.

Tremper la gélatine émincée en eau froide et, quand elle est ramollie, l’ajouter à la panna cotta encore chaude.

Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

Verser doucement à cuillerées la panna cotta dans le moule sur la gelée de cerises et puis réserver au frigo pendant 4 heures, voire toute la nuit s’il fait chaud.

Quand la panna cotta a figée, garnir la tarte avec les cerises et des petites feuilles de basilic.

 

Conseils

Si vous ne trouvez pas ce mix, vous pouvez utiliser ce mix  maison.

S’il n’est pas la saison des cerises, vous pouvez utiliser des fraises (même congelées).

La tarte résiste même 2 jours au frigo, bien couverte.

La pâte est très délicate, mais c’est vrai que, si la pâte était plus croquante, on aurait du mal à la découpe parce que la gelée et la panna cotta sont plus crémeuses.

Si, comme il m’est arrivé, la pâte se fissure pendant la cuisson, il suffit de la badigeonner avec du chocolat blanc fondu, attendre qu’il fige et puis verser la gelée et la panna cotta.

J’était sûre que j’aurais tout jetée à la poubelle et je n’ai pas pris la photo de la tarte quand j’ai versé la panna cotta et pourtant…

Si vous aimez les cerises, testez aussi ces recettes-là.