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Tarte avec crémeux au chocolat et crème aux pistaches
Tarte choco-pistache sans gluten – La Cassata Celiaca
Cette tarte choco-pistache est un dessert superbe mais très facile à préparer.
Il est composé par un fond de pâte sablée, un crémeux au chocolat noir et une crème de mascarpone et pistaches.
Il y a quelques jours, j’ai préparé la pâte de pistache maison (vous trouvez la vidéo ici) et j’en ai utilisé une partie pour ce gâteau.
Tarte choco-pistache sans gluten – La Cassata Celiaca
La partie intérieure de cette tarte est comme une praline, le crémeux se marie parfaitement avec le soyeux de la crème au mascarpone.
C’est le dessert classique du dimanche, mais je le vois bien aussi pour fêter un anniversaire parce que, au niveau de la saveur, il ressemble à un gâteau de pâtisserie.
J’ai tourné la vidéo de la préparation, peut-être elle sera utile à quelqu’un.
Tarte choco-pistache sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon, pour mon blog aussi c’est la rentrée: j’espère de retourner à plein régime dès que possibile.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients
pour la pâte sablée:
125 g beurre
250 g Mix à pâte sablée sans gluten (pour moi de Ori di Sicilia)
1 œuf moyen (50 g)
60 g sucre glace (certifié gluten free)
pour le crémeux au chocolat noir:
125 g crème fraîche au 35%
125 g lait
50 g jaunes d’œuf
25 g sucre
90 g chocolat noir au 70 % (certifié gluten free)
pour la crème au mascarpone et pistache:
250 g mascarpone
40 g pâte de pistaches
4 ou 5 càs de sucre glace (certifié gluten free)
Procédure
Préparer la pâte sucrée.
Verser le mix, le sucre glace et le beurre en dés dans un bol et sabler.
On peut aussi bien utiliser un mixeur.
Incorporer l’œuf et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmer la pâte, l’aplatir (pour refroidir rapidement) et la réserver au frigo pendant 1 heure.
Chauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler et foncer un moule de 16 cm.
Piquer la surface avec les dents d’une fourchett et la couvrir avec un disque de papier sulfurisé.
Remplir le fond de pâte avec des pois chiches ou des haricots secs et cuire à blanc pendant 12 minutes.
Retirer les pois chiches et le papier et cuire encore pendant 15 minutes.
Préparer le crémeux.
Hacher le chocolat.
Verser les jaunes dans une casserole et incorporer le sucre.
Mélanger et puis délayer avec la crème et le lait.
Cuire la crème anglaise, mélangeant tout le temps, jusqu’à 82° ou qu’elle ne nappe la cuillère.
Loin de feu, incorporer le chocolat haché et mélanger afin qu’il fonde et que la crème soit soyeuse et brillante.
Verser la crème dans le fond de tarte et réserver au frigo pendant 2 heures.
Préparer la crème de mascarpone et pistaches.
Sortir le mascarpone du frigo une heure avant.
Verser le mascarpone dans un bol et ajouter le sucre glace.
N’hésitez pas à goûter pour vérifier si la douceur vous convient, sinon rajouter du sucre.
Monter au fouet afin d’obtenir une crème et puis incorporer la pâte de pistaches.
Fouetter afin d’obtenir une crème soyeuse et lisse.
Verser la crème dans une poche avec une douille cannelée et décorer la tarte.
On peut terminer la décoration avec des pistaches concassées.
Réserver la tarte au frigo pendant une heure avant de la goûter.
Pour la pâte de pistaches maison regarder cette vidéo.
Conseils
La tarte résiste 2 à 3 jours au frigo sous une cloche en verre.
On peut utiliser le mix à pâte sablée plus facile à trouver.
Celle-ci est la mâme pâte sucrée de cette tarte: avec ces quantités de pâte on peut obtenir 2 tartes.
Pour un mix à pâte sablée maison, suivre cette recette.
On peut congéler la pâte qui reste.
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