Tarte frangipane avec figues et raisins sans gluten

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Tarte frangipane avec sablée à l’huile, figues et raisins frais: la vidéo

La tarte frangipane avec figues et raisins est un gâteau superbe et scénografique.

Pour la première fois cette année j’ai trouvé des figues noires et je me suis sentie riche.

J’avais dans la tête l’idée de cette tarte depuis longtemps mais je ne trouvais pas ces figues qui sont bonnes et belles à voire.

Comme je devais aller chez ma mère, j’en ai profité pour partager avec elle cette tarte que, chez moi, je suis la seule à goûter.

Une magnifique pâte sablée à l’huile de Simona, la frangipane déjà préparée ici (mais avec les noisettes), une crème aux fruits rouges et fromage soyeuse et délicate.

Voilà, c’est tout 😀

Je vous assure qu’il est plus long de la décrire que de la préparer.

Normalement ce n’est pas une tarte à réserver au frigo mais, comme ici il fait encore chaud et que j’ai décoré avec une crème au fromage, le repos au frigo c’est obligé et la crème frangipane vous remerciera.

Mais la pâte sablée à l’huile reste impeccable au frigo et à température ambiante et la crème frangipane garde sa texture parfaite aussi au froid.

On peut réserver la tarte au frigo jusqu’à trois jours ou la cuire au préalable et la décorer au dernier moment.

Quoi faire s’il n’est pas la saison de figues et des raisins?

On peut changer de fruits, la tarte sera magnifique quand même.

Je vous attends sur mon groupe Facebook où vous allez trouver mes recettes et celles de la community.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour une tarte 33 cm x 12 cm

pour la pâte sablée à l’huile :

330 g mix à pâte sablée sans gluten (Ori di Sicilia)

100 g d’huile de tournesol

1 oeuf entier

2 jaunes d’oeufs

130 g de sucre semoule

pour la frangipane :

150 g d’amandes en poudre

120 g de beurre mou

120 g de sucre glace (certifié sans gluten)

14 g de maïzena (certifié sans gluten)

2 oeufs

14 g de rhum

pour la crème au fromage et fruits rouges:

100 g fruits rouges (également surgelées)

200 g de fromage à tartiner (certifié sans gluten et aussi sans lactose, si vous le souhaitez)

2 g  gélatine (certifiée sans gluten)

10 g d’eau froide

200 g de crème liquide au 35% sucrée (certifiée sans gluten et aussi sans lactose, si vous le souhaitez)

pour la finition :

figues

environ 6 grains de raisins rosés

pistaches hachées

miel d’acacia pour napper les fruits

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser dans un mixeur les œufs, le sucre et l’huile et mélanger.

Verser le mix et mixer.

Terminer de pétrir sur le plan, saupoudrant avec de la farine de riz fine.

Etaler la pâte et foncer la pâte dans le moule.

Avec le peu de pâte qui est restée on peut cuire des petits biscuits (j’en ai cuit en forme de petites feuilles).

Réserver au frigo pendant 45 minutes, ou au freezer pendant 20 minutes.

Chauffer le four à 160°.

Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et cuire (avec les biscuits si vous en avez préparé) pendant 20 minutes.

Preparer la crème frangipane.

Mixer les amandes en poudre et le sucre glace.

Verser le beurre en pommade dans un bol et le travailler avec un fouet.

Incorporer les œufs un à un.

Ajouter le rhum, la maïzena et enfin la poudre d’amandes avec le sucre.

Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et fluide.

Sortir le fond de tarte du four et le remplir avec la crème frangipane.

Enfourner à 170° pendant encore 20 minutes environ.

Faire totalement refroidir.

Préparer la crème au fromage et aux fruits rouges.

Tremper la gélatine dans l’eau froide.

Je la coupe en petits morceaux et la couvre avec l’eau.

Cuire les fruits afin qu’ils deviennent très souples.

Passer les fruits au chinois afin d’obtenir une purée sans pépins.

Chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes la gélatine afin qu’elle fonde et la verser dans la purée de fruits.

Mélanger très bien.

Monter la crème en fleurette et en verser une partie dans la purée.

La mélanger et la verser dans le reste de la crème fleurette.

Remplir une poche à pâtisserie avec une douille Saint’Honoré.

Enduire la tarte avec 3 ou 4 cuillères de crème.

Décorer seulement une moitié de la tarte avec la crème.

Laver, sécher et couper en quartiers les figues.

Laver et sécher les grains de raisins, les couper à moitié et les épépiner.

Avec un pinceau, napper les fruits avec le miel.

Cela sert à les rendre brilliants et à le conserver longtemps, empêchant l’oxydation.

Garnir la tarte avec les fruits (et les petits biscuits, si vous en avez préparés) et saupoudrer la crème avec un peu de pistaches concassées.

 

Conseils

Comme on le voit dans la vidéo, la pâte est parfaite même sans repos au frigo, mais la réserver au frigo lui empêche de se déformer et gonfler pendant la cuisson.

On peut préparer la pâte sucrée même 1 à 2 jours avant et la réserver au frigo.

On peut faire pareil avec la tarte cuite avec la frangipane, il suffit de la filmer et de la réserver au frais.

A’ défaut de ce mix, on peut en utiliser un autre ou un mix maison  (dans ce cas on peut omettre la gomme xanthane).

Vous n’aimez pas les fruits rouges? Pas de soucis, on peut utiliser n’importe quel fruit qu’on puisse réduire en purée.

Il restera de la crème aux fruits rouges, on peut en faire des verrines avec des biscuits à la cuillère.

On peut couper la tarte en parties et les congeler, pour les faire décongeler en suite au frigo.

Enfin, on peut remplacer les amandes par des noisettes ou des pistaches.