Tarte moelleuse sans gluten au fruit de la passion

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Tarte moelleuse au fruit de la passion sans mix du commerce: la vidéo

Cette Tarte moelleuse au fruit de la passion sans gluten est un dessert très facile à réaliser et très gourmand.

Ce n’est pas vraiment le gâteau que je voulais vous proposer, je suis honnête.

J’avais en tête une pâte levée sucrée sans mélange commerciaux qui ne s’est pas révélé à la hauteur de mes espérances: le gâteau était très bon mais je pouvais faire mieux, je l’ai donc mis sur la liste des recettes à refaire.

Afin de servir un gâteau du dimanche qui soit facile, rapide et bon, j’ai cherché parmi les ingrédients que j’avais à la maison et j’ai finalement composé cette tarte.

Les températures sont caniculaires ici aussi et il n’était pas question pour moi de sortir en fin de matinée pour récupérer d’autres ingrédients que ceux-ci, alors je me suis débrouillée.

J’avais déjà préparé cette pâte sucrée moelleuse, vous la trouverez ici dans le gâteau Californien, j’ai juste ajouté une crème sans cuisson, la merveilleuse sauce maracuja et de sublimes figues caramélisées.

En quelques gestes, le gâteau était prêt.

Pensez que je l’ai préparé en même temps que les arancine, pour vous dire à quel point c’est simple.

L’esthétique n’est pas celle que j’espérais, j’aurais aimé un visuel plus soigné, mais pour un gâteau de dernière minute, je peux m’en accommoder.

J’ai minimisé l’utilisation du sucre là où je le pouvais et je n’en ai pas ajouté du tout dans la crème.

La sauce aux fruits de la passion et les figues caramélisées ont déjà apporté la saveur sucrée et, en fin de compte, le gâteau était bien équilibré, pas du tout étouffant, très bon et très moelleux.

Je vous rappelle que mon livre “I miei dolci senza glutine” est sorti, il contient 99 recettes sucrées allant des biscuits aux desserts, en passant par les tartes, les gâteaux et les snacks frais, le tout sans gluten et sans mix du commerce.

Il y a aussi des recettes inédites dont je suis fière et qui m’ont apporté une grande satisfaction.

Vous pouvez le trouver en vente sur Amazon, en version Kindle, en version papier couleur et en version papier avec couverture couleur et intérieur noir et blanc.

Pour l’instant il est seulement en italien, je suis en train de le traduire en français: veuillez patienter encore un peu et puis vous pourrez le trouver aussi en français.

Je vous souhaite une bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients

pour la pâte sucrée moelleuse:

75 g de sucre

100 g de farine fine de riz (certifiée sans gluten)

60 g de maïzena (certifiée sans gluten)

40 g de fécule de pomme de terre (certifiée sans gluten)

75 g de beurre fondu

2 œufs

150 ml de lait

16 g de levure chimique (certifiée sans gluten)

pour la garniture:

20 g d’Alchermes (certifié sans gluten)

25 g d’eau

20 g de sucre

pour la crème:

200 g de crème liquide au 35%

120 g de mascarpone

1 cuillère à café de stévia (facultatif)

pour la finition:

sauce maracuja (pour moi Babbi, certifiée sans gluten)

figues caramélisées (pour moi Babbi, certifié sans gluten)

feuilles de basilic

 

Procédure

Préparer la pâte sucrée moelleuse.

Graisser le moule avec du beurre, le fariner avec de la farine de riz fine et enlever l’excédent de farine.

Placer le moule au congélateur en attendant (cela empêchera le gâteau de coller).

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter bien les œufs avec le sucre.

Lorsque on a obtenu un mélange très aéré, léger et bien fouetté, ajouter le beurre fondu froid en mélangeant avec le fouet, puis incorporer les poudre tamisées et la levure chimique, en alternant avec le lait.

Verser le mélange obtenu dans le moule et tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois (cela permet d’éliminer les bulles d’air).

J’ai oublié de le faire et des trous se sont formés dans la pâte : pas de problème, je les ai remplis avec la sauce au maracuja.

Faire cuire le gâteau pendant environ 20 à 22 minutes.

Une fois cuit, placer le moule sur une grille et, lorsqu’il est froid, démouler le gâteau en le renversant sur un plateau.

J’ai utilisé un moule rectangulaire de 33 cm x 12 cm, mais vous pouvez utiliser un moule rond de 28 cm.

Si vous utilisez un moule cannelé comme le mien, passez délicatement la pointe d’un petit couteau à lame lisse dans les rainures pour vous assurer que le gâteau se détache du bord.

En attendant que le gâteau refroidisse, préparer le sirop.

Faire chauffer l’eau et le sucre, juste pour permettre au sucre de se dissoudre, et mettre de côté.

Ajouter le sirop de sucre au liqueur Alchermes et mélanger bien.

Si votre gâteau, comme le mien, est bombé en surface et légèrement haut, égalisez-le à l’aide d’un couteau dentelé.

Imbiber la surface avec le sirop d’Alchermes puis recouvrir d’une fine couche de sauce maracuja.

Préparer la crème.

Verser la crème liquide, le mascarpone et la stévia dans un bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème souple, montée et soyeuse.

Remplir une poche à douille et décorer la surface comme vous le souhaitez.

J’ai fait des pointes et, sur la surface d’une partie d’entre elles, j’ai créé un creux avec le dos d’une petite cuillère à café que j’ai rempli de sauce maracuja.

Enfin, j’ai décoré avec des figues caramélisées coupées en petits morceaux et de petites feuilles de basilic.

 

Conseils

Vous pouvez bien sûr décorer à votre guise.

Si vous ne trouvez pas d’Alchermes sans gluten, utilisez une liqueur de votre choix, mais vous pouvez également opter pour des extraits de fruits ou des jus de fruits.

Si vous n’aimez pas ou ne trouvez pas cette sauce, vous pouvez utiliser une confiture ou une marmelade de votre choix, ainsi que des fruits frais de saison.

Le gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais vous pouvez aussi le couper en quartiers et le congeler.

Le basilic se marie bien avec ces saveurs, il est moins envahissant que la menthe, mais vous pouvez aussi ne pas l’utiliser si vous ne l’aimez pas.