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Tarte normande cuite dans la friteuse à air chaud et en vidéo
Tarte normande sans gluten – La Cassata Celiaca
La Tarte normande est un grand classique de la pâtisserie française.
Une tarte composée d’une pâte brisée, de pommes, d’un appareil d’œufs et crème liquide et de Calvados.
On ne parle pas d’une simple tarte, c’est beaucoup plus que ça.
Tarte normande sans gluten – La Cassata Celiaca
On ne trouve pas trop de recettes sucrées avec les pommes dans ce blog, cela m’ennuie de préparer toujours les mêmes choses, même si cela apporte des likes.
Mais j’avais sauvegardé cette recette trouvée ici depuis 2 ans et elle attendait patiemment que je la rende gluten free.
Ce gâteau a tout pour me faire plaisir.
Tarte normande sans gluten – La Cassata Celiaca
Je n’avais pas de Calvados et, comme c’était une petite quantité, j’ai donné une touche de Sicile en utilisant du Marsala.
La recette est simple et rapide et elle est sublime.
Pour moi encore plus sublime parce que j’ai remplacé le sucre par de l’érythritol.
Bonne semaine, enjoy!
Ingrédients pour une tarte de 18 cm
pour la pâte brisée:
125 g mix à pâte sucrée sans gluten (pour moi Ori di Sicilia)
63 g beurre
20 g jaune d’œuf (1 jaune)
10 g eau
15 g sucre (pour moi érythritol)
pour la garniture:
1 grosse pomme
2 œufs moyens
125 g crème liquide au 35%
45 g sucre (pour moi érythritol)
cannelle
10 g Calvados (pour moi Marsala, ou Brandy, Armagnac etc.)
Procédure
Préparer la pâte brisée.
Verser le mix, le sucre, le beurre en dés dans un mixeur et mixer.
Incorporer d’abord le jaune d’œuf et puis l’eau et mixer.
Verser la pâte sur le plan de travail et la travailler avec les mains afin de la rendre lisse et homogène.
Saupoudrer le plan avec de la fécule et abbaisser la pâte avec un rouleau.
Foncer la pâte dans le moule couvert de papier cuisson, ou beurré et fariné.
Faire attention parce que la pâte est très souple et délicate (comme on le voit dans la vidéo) et elle se casse facilement.
Essayer de bien la foncer dans le moule, afin d’obtenir un fond de tarte bien régulier, lisse et homogène.
Réserver une heure au frais.
Préparer la garniture.
Dans un bol verser les œufs, la crème liquide, la cannelle, le Calvados (ou ce qu’on a à la maison) et mélanger avec un fouet.
Réserver et éplucher la pomme.
Arroser les quartiers de pomme avec du jus de citron et les couper en petits dés.
Pré-chauffer le four à 190° ou à 180° en ventilé.
Verser dans le fond de tarte bien froid les dés de pomme et puis, doucement, l’appareil d’œufs et crème liquide.
Cuire pendant 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir plusieures heures et puis la démouler.
Conseils
On peut utiliser le mix sans gluten qu’on a à la maison ou ce mix maison auquel on peut enlever le xanthane.
J’ai utilisé de l’érythritol et c’est trop bonne, pas sucrée et bien équilibrée.
Si on réserve la tarte au frigo avant de la démouler, ce sera plus facile, surtout si on n’utilise pas de moule au fond amovible.
On peut réserver la tarte au frigo, la pâte reste friable et soyeuse sans trop durcir.
J’ai utilisé la pomme que j’avais et qui pesait environ 300 g, mais on peut utiliser les pommes préférées.
Comme je l’ai cuite dans la friteuse à air chaud, j’ai dû baisser la température et réduire le temps de la cuisson.
Si on utiliser le four traditionnel, suivre les indications de la recette.
On peut préparer la pâte brisée le jour avant.
Il restera un peu d’appareil d’œufs et crème: comme je n’ai pas utilisé de sucre, l’appareil n’est pas sucré et je l’ai utilisé pour la recette que vous lirez ici mercredi.
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