Tarte sans gluten avec potiron et ricotta

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Tarte sans gluten pour Halloween avec potiron et ricotta

Cette tarte sans gluten avec crème au potiron et à la ricotta a été préparé pour fêter Halloween.

C’est justement celle-là la raison pour laquelle, exceptionellement, cette semaine je vous offre deux fois un gâteau et que je publie mon billet le jeudi, contrairement à ce que je fais d’habitude.

La recette est simple et assez rapide, juste une pâte sucrée et un mélange de ricotta, potiron et épices.

Ce qui rend mignonne cette tarte c’est le décor en chocolat dont l’idée me vient d’Internet.

J’ai imprimé le dessin et je l’ai recopié sur du papier sulfurisé, c’est tout.

La tarte est bonne, la crème bien épicée et elle résiste même trois jours au frigo.

Joyeux Halloween, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 18 cm

pour la pâte sucrée:

70 g farine de riz fine sans gluten

35 g farine de millet sans gluten  (ou sorgho)

35 g fécule sans gluten

2 g xanthan

1 œuf

50 g sucre

50 g beurre

une pincée de poudre à lever sans gluten

pour la garniture:

2 œufs

230 g chair de potiron cuite et en purée

230 g ricotta

150 g cassonade

1/2 càc de cannelle en poudre

la pointe d’une càc de clous de girofle en poudre

la pointe d’une càc de noix muscade en poudre

2 ou 3 fils de safran (facultatif)

pour la finition:

100 g chocolat noir au 50% sans gluten

 

Procédure

Préparer la pâte.

Mélanger les farines, le xanthan, le sucre, la poudre à lever et le beurre en petits dés.

Sabler et puis ajouter l’œuf.

Travailler la pâte sur le plan afin qu’elle devienne lisse et homogène et puis tapisser le moule (à préférer un moule au fond amovible).

Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et réserver au frigo pendant une heure.

Verser la purée de potiron, la ricotta, les œufs, les épices et la cassonade dans une jatte et mixer avec un blender ou un robot plongeur afin d’obtenir une crème lisse et sans grumeaux.

Faire fondre environ 30 grammes de chocolat et badigeonner toute la surface de la pâte sucrée à l’aide d’un pinceau.

Réserver au frigo afin que le chocolat fige et puis remplir le moule avec la crème.

Cuire la tarte pendant 50 minutes, voire 60  minutes si, en touchant la surface de la crème, elle n’est pas légèrement gommeuse.

Mettre le moule sur une grille et faire refroidir.

Ensuite réserver la tarte au frigo.

Hacher le chocolat et en faire fondre environ  60% au micro-ondes.

Incorporer le reste du chocolat haché et mélanger afin d’obtenir un chocolat fondu bien brillant et sans grumeaux.

Verser le chocolat dans un sac avec une petite douille ronde et lisse ( n.4 de Wilton) et faire le décor su du papier sulfurisé appuyé sur le dessin à copier.

Mettre le papier avec le dessin en chocolat au frigo et attendre qu’il fige.

Détacher très délicatement le décor en chocolat et l’appuyer sur la tarte.

Réserver au frigo et consommer en trois jours max.

Conseils

Les yeux de la chouette sont fait avec la crème de petits bonbons à la noix de coco de “HappyFarm Perla noire au coco”  (utilisant un cure-dents) que, en suite, j’ai émincé et mis aux pieds de l’arbre, en le camoufflant avec de l’autre chocolat.

A’ la place de cette crème on peut utiliser du chocolat blanc fondu.

On peut utiliser n’importe quel mix sans gluten pour paâte sablée, à savoir cependant que, avec ce mix maison, la pâte ne se déforme pas pendant la cuisson.

La pâte sablée est suffisante pour ce moule; au cas où vous vouliez utiliser un moule plus grand, augmentez d’un tiers tous les ingrédients.

Le décor en chocolat c’est facultatif, on peut décorer avec des spirales en chocolat fondu ou des pépites de chocolat noir.

Doser les épices selon les goûts, le safran sert seulement à donner de la couleur plus jaunâtre.

J’ai utilisé seulement 100 g de sucre dans la crème, mais je conseille de l’augmenter de 50 grammes parce que je l’ai trouvée peu sucrée.

N’ésiter pas de goûter la crème avant de la couler dans le moule pour pouvroir la réctifier avant la cuisson.