Tarte tiramisù au cacao sans gluten

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Tarte à la crème tiramisù sans gluten et sans mix du commerce

Cette tarte tiramisù au cacao est une véritable tuerie!

J’ai vu la recette chez ma copinaute Damiana et je l’ai tout de suite notée: il fallait que je la fasse sans gluten.

La première fois que je l’ai préparée elle était superbissime mais moche.

J’ai commis deux erreurs.

J’ai utilisé un moule aux bords trop bas et j’ai utilisé un mix à gâteaux sans gluten.

A’ cause du moule j’ai vu ma belle tarte se gonfler,  la partie supérieure se casser et retomber sur la plaque de cuisson.

Tandis qu’à cause du mix j’ai obtenu une pâte sablée immaniable, trop molle qui a gonflé excessivement.

Pas mal, j’en ai profité pour saisir l’occasion de la refaire à nouveau et me voilà.

Cette fois-ci  j’ai utilisé le moule correcte et le mix maison pour pâte sucrée qui me donne toujours des belles satisfactions.

J’ai quand même cassé le couvercle de la tarte quand je l’ai mis sur la crème, mais hors de question de ne pas publier ce billet à cause de ça.

Enfin, la tarte est juste sublime.

Très haute, richement fourrée, crémeuse et pas si difficile à préparer.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour un moule de 20 cm

pour la pâte sablée au cacao:

160 g farine de riz fine*

fécule*  70 g

maïzena* 70 g

farine de millet 70 g (ou de sorgho)*

4 g xanthan

50 g cacao amer (certifié gluten free)

150 g sucre semoule

160 g beurre

2 œufs moyens

6 g poudre à lever (certifié gluten free)

*tous les ingrédients doivent être certifiés gluten free

Pour la garniture:

250 g mascarpone

2 œufs moyens

100 g sucre semoule

7  biscuits à la cuillère (savoiardi) sans gluten

café espresso non sucré

Nocciolata Rigoni di Asiago

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser tous les ingrédients, sauf les œufs, sans la cuve d’un robot mixeur (ou on peut pétrir avec les mains) et sabler.

Incorporer un œuf à la fois et mixer.

Quand la pâte se ramasse d’un côté de la cuve, la sortir et la travailler rapidement sur le plan afin qu’elle soit lisse et homogène.

Avec un peu plus de la moitié de la pâte,  chemiser le moule  (à préférer un moule au fond amovible), pressant bien pour faire adhérer la pâte aux bords.

Niveler le bord, enlever l’excédent de pâte et piquer le fond et le bord avec les dents d’une fourchette.

Avec la pâte restée façonner un disque de la même taille du moule.

Mettre le disque dans du film étirable et réserver le disque et le moule au frigo pendant pas moins d’une heure.

Passé ce temps, chauffer le four à 180°.

Préparer la crème au mascarpone,versant les œufs et le sucre dans une jatte.

Monter très bien au fouet afin qu’ils soient mousseux et gonfles.

Incorporer le mascarpone et fouetter à basse vitesse juste le temps d’incorporer le mascarpone et de retirer tous les grumeaux.

Sortir du frigo le disque de pâte et le moule.

Verser un peu de crème dans le moule.

Tremper rapidement une moitié de biscuits dans le café et les disposer sur la crème.

Verser encore un peu de crème et la couvrir avec les biscuits trempés dans le café.

Verser la crème qui reste et ajouter quelques cuillères à café de Nocciolata sur la surface.

Mettre le couvercle (le film étirable aidera à le renverser sur la tarte sans toucher à la pâte) sur la crème, presser bien pour sceller les bords et cuire pendant 30 minutes.

Ecoulé ce temps, sortir la tarte du four, attendre qu’elle soit froide et la démouler enlevant le cercle ouvrable.

Saupoudrer avec du sucre glace et servir.

Conseils

Si on n’a pas de moule au fond amovible, on peut faire seulement une couche de biscuits ou on peut réhausser le bord avec du papier sulfurisé.

Il restera un tout petit peu de pâte sablée avec laquelle on pourrait cuire des biscuits.

Si on veut obtenir une forme parfaite, on peut démouler la tarte en la renversant sur l’assiette: dans ce cas-là, il faudra mettre la Nocciolata sur le fond de la pâte et puis garnir comme décrit ci-dessus.

Je conseille de goûter la tarte bien froide, après l’avoir réservée au frigo environ 6 heures voire plus.

On doit réserver le gâteau au frigo et le consommer en maximum deux jours.

Au cas où on doit utiliser un mix du commerce, je conseille d’incorporer le deuxiem œuf petit à petit et juger si c’est bien le cas de l’ajouter entièrement; je conseille aussi d’utiliser seulement 4 grammes de poudre à lever.