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Tarte Tutti Frutti sans gluten – La Cassata Celiaca
Bon lundì!
Voilà une tarte bien gourmande, fraîche, facile qui fera le bonheur de tout le monde.
Bonne semaine.
Ingrédients pour un moule de 22 cm
Pour la sablée:
200 g farine (pour moi Mix à gâteaux sans gluten Nutrifree)
100 g beurre
100 g sucre semoule
3 jaunes d’œufs
une pincée de sel
Pour la crème pâtissière:
Pour 400 g de crème.
200 ml lait entier
50 ml crème fraîche au 35%
60 g jaunes d’œufs
60 g sucre semoule
25 g amidon de maïs sans gluten
25 g beurre
1 gousse de vanille (pas mis)
zestes d’un citron bio râpées
Pour la garniture:
60 g chocolat noir sans gluten
fruits frais (peche jaune, raisin noir, kiwi, banane)
Gélatine spray à froid sans gluten Fabbri
Procédure
Préparer la crème fouettant les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et les zestes du citron râpées.
Chauffer le lait et la crème sur l’appareil d’œufs le délayant.
Cuire la crème la remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Verser la crème dans une jatte et incorporer le beurre en morceaux, mélangenat pour qu’elle devienne lisse et homogène.
Faire refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 4 heures, la couvrant avec du film alimentaire.
Préparer la pâte sablée, mélangeant la farine, avec le sucre et le beurre et enfin ajoutant les jaunes.
Une fois obtenue une pâte lisse, chemiser le moule de papier sulfurisé et abaisser la pâte dans le moule faisant un bord d’environ 2 cm.
Percer la pâte sablée avec les dents d’une fourchette et réserver au frigo pendant 1h.
Couvrir la sablée d’un papier sulfurisé et verser sur le papier des haricots secs, des sphères de cuissons en céramiques, ou des petits pierres plates en sorte qu’elle fassent du poids empêchant à la pâte de gonfler pendant la cuisson.
Cuire la pâte pendant 15′ à 180°, puis retirer doucement les sphères de cuisson et le papier sulfurisé et cuire encore 15′.
Dressage
Quand la pâte est froide, fondre le chocolat et badigeonner la surface avec le chocolat fondu en une couche très subtile (sinon on va avoir des problèmes à couper la tarte).
Réserver encore 20′ au frigo.
Mélanger la crème désormais froide (si elle présente des grumeaux, utiliser pendant quelques secondes un mixer plongeur pour la lisser) et la verser sur la sablée.
Laver, essuyer tous les fruits et les couper en petits dés, sauf le raisin à laisser entier.
Vaporiser tous les fruits avec la gélatine spray et les mettre sur la crème.
Vaporiser aussi les bords de la tarte et une dernière fois rapidement les fruits sur la tarte.
Pour la vidéo sur la pâte sablée gluten free, cliquer ici.
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