Tartelettes à la frangipane et aux raisins sans gluten

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Tartelettes sans gluten et sans lactose: la vidéo recette

Ces Tartelettes à la frangipane et aux raisins sont délicieuses et faciles à préparer.

Sans gluten, sans lactose et à faible teneur en sucre, ce sont des gourmandises inclusives et sans culpabilité.

Pâte sucrée, crème frangipane aux amandes et crème montée parfumée à la gelée de raisin.

Rien de compliqué et le tout est assez rapide.

La pâte sucrée a été réalisée cette fois-ci avec un mélange du commerce, mais vous pouvez utiliser le mélange que vous utilisez habituellement ou ce mélange maison.

La crème frangipane est la même que celle utilisée ici, une recette que l’on retrouve également (dans une version sans mix du commerce) dans mon livre “Mes recettes sucrées sans gluten” en vente sur Amazon (version Kindle, livre broché couleur, livre broché avec couverture couleur et intérieur noir et blanc – il coûte beaucoup moins cher mais la seule différence sont les photos des gâteaux, sinon les recettes sont les mêmes).

Pour alléger le goût sucré, j’ai utilisé un peu d’érythritol à la place du sucre glace.

Malheureusement, la seule crème pour gâteaux sans lactose que je trouve ici est déjà sucrée, mais je dois dire qu’elle n’était pas trop sucrée, même après avoir ajouté la gelée de raisin.

Il aurait peut-être fallu un peu plus de sucre, mais vous êtes libre d’adapter la recette à vos besoins ou à votre goût.

J’ai préparé le double de pâte sucrée car, en même temps, j’ai préparé à nouveau le Cheesecake au citron que je vous ai proposé il y a des années et j’en ai profité pour faire la vidéo que je publierai prochainement.

J’espère que cette recette vous plaira, si vous la refaites proposez moi votre version, je serais heureuse de savoir ce que vous en pensez.

Bonne semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 6 tartelettes

pour la pâte sablée:

280 g mix à pâte sucrée sans gluten (pour moi Ori di Sicilia)

2 œufs

70 g de sucre

100 g de margarine (certifiée sans gluten)

pour la crème frangipane aux amandes:

75 g d’amandes (entières et pelées ou en farine)

60 g de margarine ramollie (certifiée sans gluten)

30 g de sucre glace (certifié sans gluten)

30 g d’érythritol (ou du sucre glace)

7 g de maïzena (certifiée sans gluten)

1 œuf

2 cuillères à soupe de rhum

pour la gelée de raisin:

350 g de raisins rosés

2 cuillères à soupe de sucre

le jus d’un demi-citron

0,5 g d’agar agar

pour la finition:

180 g de crème montée sans lactose et sans gluten déjà sucrée

6 cuillères à soupe de gelée de raisin

baies de raisin

feuilles de menthe

gelatine neutre ou miel d’acacia

 

Procédure

Préparer la pâte sablée.

Verser le mélange, le sucre, les cubes de margarine dans le bol du mixeur et mélanger.

Ajouter les œufs et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner.

Verser la pâte sur le plan, la fariner avec de la fine farine de riz fine et la pétrir à nouveau jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.

Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm et découper des disques d’au moins 8 cm.

Placer les disques dans les empreintes (de 5 ou 6 cm) et presser la pâte pour former le fond de la tartelette et l’amincir un peu.

Couper l’excédent de pâte et égaliser le bord.

Placer le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 20 minutes.

Chauffer le four à 160°, piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et cuire les tartelettes pendant environ 20 minutes.

Préparer la crème à la frangipane.

Si vous utilisez de l’érythritol, réduisez-le en poudre à l’aide d’un moulin à café.

Mélangez l’érythritol avec le sucre glace.

Si vous utilisez des amandes entières, versez 2 cuillères à soupe de sucre glace dans un mixeur et ajoutez les amandes.

Mixer jusqu’à ce que les amandes soient réduites en poudre.

Dans un saladier, verser le sucre, les amandes et la margarine ramollie et mélanger.

Ajouter le rhum puis les œufs et bien mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Sortir les tartelettes précuites du four et les remplir presque jusqu’au bord avec la crème à la frangipane.

Cuire à nouveau les tartelettes à 170° pendant environ 18 à 20 minutes.

Les sortir du four et les laisser refroidir complètement avant de les démouler.

Préparer la gelée de raisin.

Laver les raisins et les verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Laisser cuire pendant environ 25 minutes.

Au bout d’environ 15 minutes, j’ai coupé tous les raisins en deux pendant la cuisson pour que le liquide s’écoule.

Lorsque les raisins sont mous, les écraser dans une passoire à mailles fines pour n’obtenir que le jus et jeter les peaux et les pépins.

Vous pouvez également les mixer et les passer au tamis.

Ajouter l’agar agar au jus encore chaud, remuer bien et remettre la casserole sur le feu pour faire légèrement épaissir la gelée.

Elle doit mijoter pendant environ 4 à 5 minutes.

Attendre que la gelée refroidisse.

Préparer la finition.

Laver des raisins, bien les sécher et les couper en deux ou, s’ils sont gros, en 4.

Badigeonner les raisins de gélatine ou de miel.

Monter la crème sans lactose en ajoutant progressivement les cuillères de gelée.

Décorer les tartelettes avec la crème, puis terminer la décoration avec des quartiers de raisin et une feuille de menthe.

 

Conseils

La pâte sucrée est deux fois supérieure à la quantité nécessaire pour ces 6 tartelettes.

Vous pouvez soit congeler ce qui reste, soit ne préparer que la moitié de la quantité indiquée pour obtenir juste ce dont vous avez besoin ici.

Bien que j’aie piqué la pâte sucrée, elle a un peu gonflé à la cuisson, mais comme il y a beaucoup de garniture entre la frangipane et la crème, le tout s’est avéré est bien équilibré.

Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire la pâte sablée à blanc avec du papier sulfurisé et des poids (comme des pois chiches secs ou des haricots secs).

Vous pouvez cuire les tartelettes à la crème la veille et finir de les décorer à la crème le lendemain.

Cette crème sans lactose déjà sucrée est très stable, résiste très bien pendant des heures hors du réfrigérateur et se conserve pendant au moins 3 jours au frigo sous une cloche à pâtisserie.

Le badigeonnage des fruits avec de la gélatine ou du miel les rend plus brillants et les protège de l’air, ils se conservent donc longtemps sans s’abîmer.