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Italiano (Italien)
Thon de lapin – La Cassata Celiaca
Ingrédients pour 4 personnes
2 l eau
1 kg lapin
une carotte
un oignon
1 tige de céleri
2 clous de girofle
1 càc poivre noir en grains
2 feuilles de laurier
romarin
2 gousses d’ail
10 feuilles de sauge fraiche
1 càc sel
Procédure
Laver tous les légumes, le laurier, le romarin et le lapin.
Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le romarin, le laurier, le poivre, les clous de girofle, le sel et les légumes coupées en morceaux.
Laisser blanchir pendant 30′.
Ajouter le lapin, baisser le feu et cuire doucement jusqu’à ce que la viande se détache des os (environ 1.30h).
Faire refroidir et desosser le lapin avec les mains coupant la chair en petits morceaux.
Ranger la viande dans un pot en verre hermétique stérile, faisant des couches et les alternant avec des tranches d’ail et des feuilles de sauge.
Remplir tout le pot et puis couvir la viande, la dépassant d’un doigt, d’huile d’olive.
Fermer la boîte et réserver au frigo toute la nuit.
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