Tigelle sans gluten avec le pesto à la modénaise

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Tigelle ou crescentine sans gluten avec la “cunza“, le pesto de Modène

Les tigelle sont des spécialitées de la ville italienne de Modène, dans la région de l’Emilia-Romagna.

Il s’agit de petites galettes moelleuses cuites dans un appareil nommé Tigelliera (ou en poele) et servies encore chaudes avec du pesto à la modenénaise.

Pour moi c’est une première fois, j’ai suivi le conseil de ma sœur qui m’assurait qu’elles étaient trop bonnes.

C’est ma première fois aussi avec la “cunza“, ce pesto si particulier qui a été un belle découverte pour moi.

La cunza est préparée avec de la barde de porc (de la graisse de porc qui vient de la poitirne, un peu comme du lard mais sans presque de viande), de l’ail et du romarin.

On le tartine sur les tigelle chaudes pour que ce pesto fonde un peu et qu’on ressent l’arôme du romarin.

A’ la place de ce pesto on peut utiliser de la charcuterie ou des fromages.

Je suis partie de cette recette là, la traduisant en sans gluten.

Elle est très simple et même rapide.

J’ai utilisé deux mix sans gluten que je devais écouler, mais on peut utiliser un autre mix à pain.

A’ mon avis, ces tigelles sont superbes, parfaites et trop gourmandes.

On peut les goûter en apéro, en antipasti ou, comme moi, en plat complet avec de la charcuterie comme du jambon blanc et cru.

Bonne fine de semaine, enjoy!

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Ingrédients pour 12/14 tigelle

120 g Mix B Schär

280 g mix  Farmo Fibrepan

40 g saindoux (ou de l’huile)

10 g huile

6 g sel

8 g levure boulangère fraîche (ou 3 g de levure sèche)

150 g eau

150 g lait tiède

pour la cunza:

200 g barde de porc

1 gousse d’ail

1 càs de romarin

sel

poivre

 

Procédure

Verser le lait tiède, l’eau et la levure dans une jatte et mélanger.

Ajouter les mix, l’huile et le saindoux et pétrir afn de retirer tous les grumeaux et obtenir une pâte lisse et collante.

Incorporer le sel.

Fariner légèrement la pâte et la jatte et bouler la pâte.

Filmer la jatte et faire doubler la pâte.

Une fois la pâte doublée, la dégazer sur le plan légèrement fariné etla travailler pour obtenir une pâte bien lisse.

L’abbaisser avec un rouleau en une couche d’environ 5 mm et couper des disques de 8,5 cm.

Pétrir les chutes et refaire les mêmes passages.

Réserver les tigelle couvertes d’un torchon propre pendant environ 30 minutes.

Chauffer  la tigelliera ou une large poele antiadhésive et les cuire à feu très doux pendant environ une dizaine de minutes, les retournant de l’autre côté à mi cuisson, couvrant avec un couvercle et sourveillant que la surface ne brûle.

Une fois cuite, les réserver sur une assiette et les couvrir avec un torchon pour qu’elles restent chaudes.

Couper en morceaux la barde de porc et la gousse d’ail (ou utiliser un mix de ail séché et piment comme j’ai fait moi) et les verser dans le bol d’un robot mixeur.

Ajouter du sel et du poivre et mixer afin d’otenir un pesto grossier, pas du tout crémeux.

Couper les tigelle encore chaudes à moitié et le tartiner avec le pesto.

 

Conseils

Avec ces quantiés on obtient 12 à 14 tigelle, tout dépend de l’épaisseur.

Si on n’arrive pas à les goûter tout de suite encore chaudes, on peut les rechauffer pendant quelques instants au micro-ondes.

A’ défaut de ces mix, on peut utiliser un autre mix à pain et faire attention à la quantité d’eau à ajouter, on doit obtenir une pâte pas trop souple.

Pour découper les disques de pâte j’ai utilisé le couvercle d’une boîte de Nutella de 1 kg qui fait 8,5 cm.

La cuisson doit être impérativement sur feu très doux, les galettes doivent être bien cuites à l’intérieur sans crâmer en surface.