Timbale de bucatini à la sicilienne sans gluten

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Timbale de pâtes sans gluten avec sauce tomates, aubergines et fromages

Comme je le dis souvent, la gastronomie sicilienne est très riche et variée.

On va des plus internationales lasagnes, aux cannellonis jusqu’aux plus tradizionels timbale de anelletti au four, au Timbale de bucatini et aubergines.

Pour le deuxième défi de Kikkoman j’ai choisi de revisiter justement le Timbale de bucatini, en ajoutant une touche fusion qui donne de la saveur et de la richesse à un plat de la tradition.

Après le succès des “sardines farcies à la sicilienne“, je me suis lancée avec le même enthousisme dans la préparation, sûre que ce serait un magnifique résultat.

Super bonnes ces pâtes! Saveur, consistence, sauce… tout parfait.

Un vrai plat des fêtes, incontournable.

Pour tous ceux qui veulent la version sans gluten, voilà les  deux conseils à suivre:

1. Choisissez des bucatinis et de la farine (pour fariner les tranches d’aubergine) sans gluten.

2. Choisissez une sauce de soia sans gluten, la Kikkoman a une ligne gluten free (comme la sauce tamari utilisée dans les sardines dont je vous parlais).

Vite fait!

Enjoy!

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Ingrédients pour 4 personnes

350 g pâtes bucatini sans gluten

2 grosses aubergines

1 oignon

4 càs concentré de tomates

4 càs huile d’olive

sel

poivre

1 càc sucre

origan

100 g fromage (ex.provola, caciotta  etc..)

100 g fromage pecorino sicilien ou caciocavalo râpé

1 l huile d’arachides

50 g farine sans gluten

Pour la réduction de sauce de soja:

50 ml sauce de soja sans gluten  (es.Kikkoman )

20 g beurre

1/2 càc cassonade

30 ml eau

1 càc miel

 

Procédure

Commencer avec la sauce tomate.

Rissoler l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive.

Verser le concentré de tomates et le délayer avec de l’eau.

Régler de sel, de poivre et ajouter de l’origan.

Faire cuire jusqu’à ce que la sauce retrécisse un peu.

Laver et sécher les aubergines.

Couper la plupart des aubergines en fines tranches et le reste en petits dés.

Saler légèrement la surface des aubergines et les mettre dans un égouttoir.

Réserver environ une heure pour que les aubergines perdent le liquide de végétation.

Chauffer l’huile et frire les aubergines en dés.

Quand les dés sont croquants, les réserver sur une assiette.

Fariner les aubergines en tranches et les frire.

Les mettre au fur et à mesure sur du papier buvard.

Verser les dés d’aubergine frits dans la sauce et laisser cuire encore 10 minutes.

Cuire les bucatini en abondante eau chaude salée pendant la moitié du temps  de cuisson conseillé sur le paquet.

Les égoutter et les assaisonner avec la sauce et les fromages coupés en dés.

Chemiser un moule au fond amovable de 18-20 cm avec les tranches d’aubergines frites, en faisant resortir une partie du moule.

Verser les bucatini dans le moule, les pressant un peu et rabbatre les tranches qui sortaient du moule.

Remplir les espaces vides avec d’autres tranches frites.

Mettre le moule sur une plaque et cuire à 200° pendant 30 minutes.

Entre-tempès on prépare la réduction de soja.

Faire chauffer une casserole et verser la cassonade.

Quand le sucre est fondu, verser l’eau et puis la sauce de soia.

Une fois reprise l’ébullition, ajouter le beurre et mélanger au fouet.

Faire retrécir un peu la sauce.

Renverser le moule sur une large assiette et servir le timbale avec la réduction de soja.