Tiramisù au chocolat sans gluten

Questo articolo è disponibile anche in: Italiano (Italien)

Bon lundì!

Apparemment je vous laisse une recette longue et difficile mais je vous assure que ce n’est pas du tout vrai: Tiramisù au chocolat sans gluten.

Je remercie Any pour cette recette que tous chez moi on a aimé!

Un coup de foudre au premier regard, dès que j’ai lu la recette chez Any.

Je prépare mes tiramisù avec la génoise parce que je n’ai pas toujours dans mon placard les savoiardis sans gluten et ceux de la marque plus renommée ne sont pas de plus bons.

En suite, comme le démontre la vidéo ci-jointe, la préparation de la génoise (avec ou sans gluten rien ne change) est très simple et autant vaut la faire maison.

Bien sûr, si vous n’étes pas intolérants au gluten ou que vous trouvez une marque meilleure de la mienne, utilisez sans problèmes les savoiardi.

Les crèmes aussi sont simples et rapides.

Enfin, si vous voulez pasteuriser les jaunes d’oeufs, vous pouvez les fouetter avec le sucre glace au bain-marie.

J’aime les portions individuelles, mais aussi une tarte comme celle de Any laissera tout le monde bouche-bée.

Bonne semaine et merci  pour être passés.

---

Ingrédients pour 7 verrines

pour la génoise:

4 oeufs

120 g sucre semoule

120 g farine (pour moi 70 g farine de riz finement moulue et 50 g maïzena, tout sans gluten)

pour la crème au chocolat:

150 ml lait

45 g sucre glace (pour moi sans gluten)

50 g cacao amer (pour moi sans gluten)

50 g beurre

100 g chocolat noir (pour moi sans gluten)

pour la crème au mascarpone:

4 jaunes d’oeufs

80 g sucre glace (pour moi sans gluten)

500 g mascarpone

pour le sirop:

50 g eau

50 g sucre semoule

liqueur au chocolat (pour moi sans gluten)

cacao amer (pour moi sans gluten)

 

Procédure

Pour la génoise cliquer ici.

Pour la crème au chocolat:

Hacher le chocolat et couper en dés le beurre.

Verser en casserole lait, cacao et sucre et faire bouillir.

Quand la crème commence à épaissir, retirer du feu et verser à son intérieur le beurre et le chocolat, mélangeant pour qu’ils fondent.

Pour la crème au mascarpone:

Fouetter jaunes d’oeufs et sucre glace très bien.

Obtenue une masse mousseuse, incorporer le mascarpone à cuillerées (ne fouetter pas trop longuement le mascarpone).

Incorporer à cette crème celle au chocolat désormais froide, mélangeant à la spatule.

Préparer le sirop faisant bouillir pendant quelques minutes  l’eau et le sucre.

Retirer du feu et verser le liqueur (la quantité est à plaisir).

Dressage:

Découper des disques subtils (si la génoise est épaisse couper les disques à moitié) de la même dimension des coupelles.

Mettre les disques sur le fond des coupelles et les baigner avec du sirop.

Couvrir avec de la crème et puis appuyer un deuxième disque de génoise, répetant le même procédé.

Réserver au réfrigérateur même une nuit.

Saupoudrer de cacao amer tamisé juste avant de servir.