Toffee sans gluten

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Je vous offre des bonbons superbissimes, les toffee.

Je n’en mangeais plus depuis un bon moment.

Elles sont un peu comme les bonbons mou, mais au chocolat.

Je les ai piquées ici obtenant un produit parfait.

J’en ai profité pour utiliser le nouveau Mielbio Rigoni di Asiago à l’orange crémeux.

C’est un miel provenant de la Sicile et de la Calabria, à la saveur douce, crémeuse que j’ai utilisé pour enrichir ces bonbons, lui donnat un arrièr-goût délicieux.

On ne peut pas résister, une fois ouverte la boîte et il faut plonger la petite cuillère pour en goûter.

Recette très simple, il vaut la peine en préparer davantage et en réserver au frigo, où ils restent fondants et crémeux.

Si vous avez des difficultés pour les démouler, il suffit de les réserver une heure au congélater et ils se détacheront aisement.

Si, par contre, vous ne voulez pas utiliser un moule à bonbons, vous pouvez verser l’appareil tiède sans un moule rectangulaire ou carré chemisé de papier sulfurisé et, quand il est froid, vous pouvez le couper en petits carrés avec un couteau légèrement huilé.

J’ai choisi des délicieux lollipops.

Bon fin de semaine, en vous souhaitant une magnifique journée printanière comme elle l’est aujourd’hui en Sicile.

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Procédure

Faire fondre le chocolat.

Préparer le caramel à sec versant un peu de sucre sur le fond d’une large casserole bien chauffée, sans le toucher; dès qu’il fonde, verser encore un peu de sucre et attendre qu’il aussi il fonde.
Continuer ainsi avec tout le sucre, mélangeant en suite avec une cuillère en bois.

Ajouter goutte à goutte (éloignant le visage de la casserole pour éviter des brûlures avec la vapeur) la crème fraîche chaude, tout en mélangeant.

Ajouter le miel, éloigner la casserole du feu et verser la moitié du chocolat fondu et encore tiède.

Remettre la casserole sur le feu et, en mélangeant, attendre qu’il atteint les 113° (on y parvient rapidement, à défaut de termomètre, considérer deux minutes après l’ébuillition).

Eteindre le feu et ajouter le beurre et le reste du chocolat fondu.

Mélanger très bien et verser l’appareil chaud dans les moules.