Torsades feuilletées au pesto sans gluten

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Torsades feuilletées au pesto sans mix du commerce: la vidéo

Ces Torsades feuilletées au pesto sont un apéritif savoureux qui peut être préparé en très peu de temps.

Je sais, vous pensez que faire de la pâte feuilletée n’est pas quelque chose que l’on peut faire “en un rien de temps” et, d’une certaine manière, vous avez raison.

D’une certaine manière, parce qu’il existe des alternatives.

En attendant, vous trouverez dans ce blog la recette de la pâte feuilletée sans mélange du commerce.

Elle est accompagnée d’une vidéo et constitue une version très satisfaisante, bien que l’hydroxypropylméthylcellulose (E464) soit incluse.

Ne le boudez pas, car presque tous les mix à pains, à pizzas et certains mix pour des gâteaux levés en contiennent déjà dans leur liste d’ingrédients, et il est donc couramment consommé.

Il s’agit de la recette traditionnelle, avec la détrempe et le beurre manié à préparer à l’avance, avec les temps de repos au frais, mais sans lactose car elle utilise de la margarine.

Vous pouvez la préparer, comme je l’ai fait, même quelques jours à l’avance et il ne vous restera plus qu’à préparer le pesto et à former les torsades.

Ensuite, il y a la pâte feuilletée du commerce, qui est presque toujours sans lactose et on en trouve de très bien: zéro temps d’attente et résultat garanti.

Ensuite, il y a la recette de la pâte feuilletée rapide ou hollandaise, qui est celle que l’on utilise aujourd’hui, c’est-à-dire sans mélange commercial, sans maïs, sans hydroxypropylméthylcellulose et à 100 % beurre.

Certes, il y a du lactose, mais on peut utiliser du beurre sans lactose.

Cette recette est inédite sur ce blog et se trouve uniquement dans mon livre ‘I miei dolci senza glutine‘ (vous pouvez le trouver sur Amazon en version Kindle, livre de poche avec couverture couleur et intérieur noir et blanc et version couleur: attention à ce détail, il y a un autocollant sur la couverture qui les différencie, ainsi que le libellé dans la description).

A’ présent il est seulement en italien mais je suis en train de le traduire en français.

Vous pouvez donc choisir en toute tranquillité la solution que vous préférez et tester ces torsades qui sont sublimes!

Enjoy!

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Ingrédients

environ 450 g de pâte feuilletée sans gluten

un œuf pour la dorure

pour le pesto:

4 poignées de feuilles de basilic

3 ou 4 tomates séchées à l’huile

poivre

sel

2 cuillères à soupe de fromage râpé

environ 30 g d’amandes pelées

1 gousse d’ail

huile d’olive au goût

 

Procédure

Préparer la pâte feuilletée à la maison, la filmer et réfrigérer pendant environ deux heures avant de l’utiliser.

Vous pouvez également la préparer quelques jours à l’avance ou utiliser des pâtes feuilletées du commerce.

Préparer le pesto.

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Verser le basilic dans un mortier, ajouter les amandes, le sel, le poivre et un peu d’huile et commencer à les “écraser” avec le pilon.

Ajouter les tomates séchées hachées, pour faciliter le pilage.

Incorporer l’huile progressivement, le pesto ne doit pas être huileux comme le pesto traditionnel mais plus sec.

Ajouter le fromage râpé et encore de l’huile jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais encore granuleux.

À ce stade, casser la gousse d’ail en deux et l’ajouter au pesto, mélanger et réserver pendant environ 30 minutes (ou plus).

Si vous aimez le goût de l’ail, vous pouvez l’ajouter tout de suite au pesto et l’écraser avec le reste.

Environ 15 ou 20 minutes avant de commencer la préparation, sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et chauffer le four à 230° en mode ventilation.

Saupoudrer le plan de travail d’amidon et étaler la pâte, d’abord en la tapotant avec un rouleau à pâtisserie, puis en l’étalant de façon classique.

Vérifier souvent que la pâte ne colle pas au plan de travail, fleurer au besoin et retourner la pâte plusieurs fois.

Il faut obtenir un rectangle d’environ 2 ou 3 mm d’épaisseur.

Chez moi, il faisait très chaud et la pâte ne tenait pas beaucoup, alors, pour éviter de devoir la mettre au frigo toutes les 30 minutes pour qu’elle refroidisse, je l’ai abaissée à environ 3 mm pour faire plus vite.

Egaliser les bords et couper la pâte en deux rectangles de taille égale.

Enlever l’excédent d’amidon à l’aide d’un pinceau.

Sur l’un des deux rectangles, étaler environ 4 cuillères à soupe bombées de pesto.

Vous pouvez vous aider d’un pinceau pour ne pas percer la pâte.

Déposer l’autre rectangle de pâte sur celui avec le pesto.

Appuyer légèrement avec les mains pour faire adhérer et aplatir un peu la pâte.

Placer une grille sur la surface (celle fournie avec le four sera parfaite) afin de pouvoir faire des bandes régulières et toutes identiques.

Découper des bandes et les enrouler sur elles-mêmes afin de les torsader.

Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Vous devez en obtenir environ 10.

Vous pouvez superposer les chutes de pâte et les étaler en les pliant plusieurs fois pour leur donner une forme régulière.

Ensuite, vous pouvez découper des biscuits ou des crackers afin de ne rien gaspiller.

Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Dorer la pâte feuilletée (pas la partie où l’on voit le pesto, juste la pâte feuilletée) avec de l’œuf battu et mettre au four.

Faire cuire pendant environ 16/18 minutes, en fonction du four.

Déposer les torsades sur une grille et attendre qu’elles soient froides avant de les déguster.

 

Conseils

Ne faites pas un pesto trop plein d’huile car il ressortira à la cuisson et gâchera la pâte qui, elle, ne perd pratiquement pas de beurre à la cuisson.

A mon avis, ces préparations à base de pâte feuilletée se dégustent à froid et le lendemain (même conservées hors du réfrigérateur) elles sont encore parfaites.

L’idéal est d’utiliser une plaque micro-perforée et du papier sulfurisé, afin que la chaleur passe mieux sous la pâte feuilletée et qu’elle cuise de façon homogène.

Les torsades sont croustillantes et friables, elles ne sont pas molles et ne le deviendront pas même deux jours après la cuisson.

Vous pouvez préparer le pesto et la pâte feuilletée quelques jours à l’avance et les conserver, bien couverts, au réfrigérateur.

S’il ne fait pas très chaud, vous pouvez également étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur: avec le froid, c’est beaucoup plus facile car il s’agit de beurre et non de margarine, celle-ci résiste mieux aux températures élevées.

Enfin, vous pouvez préparer le pesto à l’aide d’un mixeur, auquel cas vous pouvez utiliser sans problèmes des amandes entières et non des amandes effilées comme je l’ai fait.