Tresse de pain au lait sans gluten

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Tresse de pain au lait avec levain et farine d’amarante

Cette tresse de pain au lait est bonne, moelleuse et facile à préparer.

Je l’ai préparée avec du levain et une petite quantité de farine d’amarante pour donner un bon parfum.

En plus, pour changer, j’ai utilisé le lait et un mix sans gluten très facile à trouver presque partout.

En effet je n’avais pas l’intention de publier encore une recette de boulangerie, mais comme j’ai râté la recette prévue, enfin j’ai décidé de partager mon pain pour la semaine.

J’ai besoin de rafraîchir mon levain gluten free et de l’utiliser de temps en temps, mais pas si souvent comme je devrais.

Comme je suis la seule à manger sans gluten, je n’arrive pas à consommer une grande quantité de produits cuits au four et alors je boulange une fois par semaine.

Ce pain est bon, parfumé et moelleux.

Si on n’a pas de levain, on peut utiliser la levure à boulangerie et on arrivera quand même a cuire un pain superbe.

Bonne fin de semaine, enjoy!

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Ingrédients

100 g levain sans gluten

300 g lait

260 g Mix B Schär

20 g farine d’amarante (certifiée  gluten free)

1 càc de miel

4 g sel

10 g huile d’olive

 

Procédure

Rafraîchir le levain et, quand il double de volume, prendre la quantité qu’il faut pour la recette et réserver au frigo le reste.

Dissoudre la levure et le miel dans le lait ( à peine tiède ou à température ambiante, mais pas froid).

Ajouter le mix et la farine et pétrir bien afin d’enlever tous les petits grumeaux.

Enfin incorporer le sel et l’huile et pétrir encore pendant quelques minutes.

Huiler la jatte, mettre dedans la pâte, couvrir la jatte et faire lever.

La pâte doit lever mais pas forcement doubler.

Fleurer avec farine de riz fine le plan et dégazer la pâte.

Fleurer un peu la pâte aussi.

Pour obtenir deux tresses commes les miennes, cuites dans deux moules de 19 x 12 cm, diviser la pâte en deux pâtons.

Diviser chaque pâton en deux parties et lui donner la forme de deux boudins.

Tresser les deux boudins et mettre la tresse obtenue dans le moule.

Refaire les mêmes étapes pour le deuxième pâton.

Couvrir les moules et faire lever jusquà ce que la pâte arrive à deux doigts du bord supérieur.

Chauffer le four à 220°.

Dorer les tresses avec du lait.

Cuire pendant 15 minutes, baisser la température à 200° et cuire encore pendant 15 minutes, enfin baisser encore le four à 180° et cuire pendant 12 minutes.

Attendre que le pain soit froid avant de le couper en tranches.

Conseils

Si on ne trouve pas ces moules, on peut cuire une seule tresse dans un moule à cake.

La mie est légèrement et agréablement humide, mais si on n’aime pas, on peut augmenter le mix B de 20 grammes.

Au cas où on ne trouve pas de farine d’amarante, on peut la remplacer par une autre farine sans gluten ou utiliser seulement Mix B.

En maque de levain sans gluten, on peut utiliser 5 g de levure à boulangerie et diminuer l’eau de 40 grammes.

Dans ce cas-là je n’ai pas utilisé la pierre de cuisson parce que le pain était dans les moules et j’ai cuit dans la partie centrale du four.

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