Verrines avec mousse au chocolat sans gluten

Procédure

Pour la génoise.

Fouetter très bien les œufs avec le sucre.

Tamiser les poudres et le cacao.

Incorporer doucement à l’appareil d’œufs.

Chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm et verser l’appareil d’œufs.

Cuire à 180° pendant environ 30′ (introduir un cure-dent au milieu et s’il ressort propre la génoise est cuite).

Quand la génoise est tiède la démouler et la mettre sur une grille pour refroidir.

Préparer la crème anglaise.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le délayer avec le lait.

Mettre la crème dans une casserole et cuire à 82° ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

Tremper la gélatine en eau froide, l’essorer et l’incorporer à la crème mélangeant très bien.

Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et le verser dans la crème.

Ajouter le beurre à température ambiante.

Mixer avec un robot plongeur.

Fouetter la crème en fleurette et l’incorporer doucement à la crème au chocolat.

Préparer le sirop.

Cuire pendant quelques minutes le sucre avec l’eau.

Ajouter du liqueur (quantité selon les goûts) et laisser refoidir.

Dresser le dessert.

Découper des disques de génoise des dimensions de la verrine.

Mettre un disque sur le fond de la verrine et l’imbiber avec du sirop.

Couvrir avec de la crème.

Emietter de la génoise et la verser sur la crème.

Couvrir avec une deuxième couche de mousse et réserver au frigo pas moins de 2 heures.

Préparer les décorations en chocolat.

Mettre une plaque au congélateur.

Fondre 70 g de chocolat noir au 70% au micro-ondes.

Ajouter les autres 30 g et mélanger pour qu’ils fondent.

Appuyer une feuille d’acétate sur la plaque bien froide.

Verser le chocolat sur l’acétate et le niveler avec une spatule en une fine couche.

Quand le chocolat commence à figer, imprimer des petits disques avec un emporte-pièces et réserver au frigo pour que le chocolat fige complètement.

Détacher délicatement les disque de l’acétate et décorer les verrines.