Zeppole de Saint Joseph en deux déclinaisons sans gluten

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Bon lundi à tout le monde.

Demain en Italie est la fête de Saint Joseph et aussi la fête des pères et la tradition impose qu’on prépare les zeppole, les sfincie, frites ou au four, avec ricotta, avec crème ou en toute autre manière liée aux régions où on les prépare.

Mon oeil, il y a quelques jours, ést tombé sur les superbes zeppole de Alice et Ellen, elles aussi sans gluten et j’ai sans honte pioché leur recette.

La pâte à choux qu’on utilise pour les  zeppole, soit frites que au four, est la version classique et celle utilisée sans gluten est elle aussi parfaite, pourtant merci les filles.

Comme je suis la seule fan chez moi de la crème pâtissière, j’ai trouvé une décoration qui plaise à mes hommes et voilà donc la crème fleurette enrichie de Top gold Fabbri au chocolat noir super bon et sans gluten.

A’ bientôt.

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Ingrédients

pour la pâte à choux de Alice et Ellen:

180 g farine (pour moi farine sans gluten Farmo Fibrepan low protein)

250 ml eau

60 g beurre

une pincée de sel

5 oeufs

pour la crème pâtissière de L. Montersino:

200 g lait entier frais

100 g crème fraîche au 35%

75 g jaunes d’oeufs

10 g maïzena (pour moi sans gluten)

10 g amidon de riz (pour moi sans gluten)

75 g sucre semoule

pour les décorations:

crème fleurette sucrée

Amarena Fabbri (griottes au sirop)

Top Gold Fabbri Choco fondente

 

Procédure

Préparer la crème pâtissière la veille.

Mélanger les jaunes avec le sucre, la maïzena et l’amidon de riz.

Chauffer lait et crème fraîche et les verser sur l’appareil de jaunes les délayant.

Remettre tout en casserole et faire cuire, mélangeant, jusqu’à ce que la crème n’épaississe.

Verser la crème dans une jatte, en couvrir la surface avec du film alimentaire et laisser refroidir.

Préparer la pâte à choux.

Verser eau, beurre et sel en casserole et doucement porter à éboullition faisant en sorte que le beurre fonde avant l’éboullition.

Verser la farine dans la casserole et mélanger jusqu’à ce que ne devienne une grosse boulle.

Cuire cette boulle quelques instants et puis verser dans une jatte.

Attendre que devienne tiède et puis incorporer au fouet électrique un oeufs à la fois.

On obtiendra une pâte souple mais pas trop molle à verser dans un sac à douilles avec une douille rayée de 10 ou 12.

Sur une plaque anti-adhésive faire des spirales du diamètre préféré, repassant dessus une deuxième fois pour que, en cuisson, développe en hauteur.

Cuire à 180° 35 à 40′, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Décorer le zeppole remplissant le trou et le sommet avec la crème et une griotte nettoyée du sirop.

Ou bien décorer avec crème fleurette et sirop au chocolat.