Gelato al pistacchio e cacao, ricetta base di Gaston Lenôtre

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Gelato al pistacchio e cacao, ricetta base di Gaston Lenôtre

Buon lunedì.

Agosto sta quasi per finire ma il caldo no!

Ecco quindi un gelato rinfrescante e buonissimo.

Avere una ricetta ottima per fare un buon gelato non impedisce di provarne delle altre, specie se nelle altre non sono presenti ingredienti come il neutro, il glucosio o il destrosio che molte persone non riescono a reperire.

Questa ricetta l’ho presa qui ed è del famoso pasticcere francese Lenôtre , presso il quale molti dei nostri pasticceri italiani hanno fatto degli stages di formazione.

Ho già fatto più volte questo gelato e l’ho trovato non solo buonissimo, ma anche molto facile da preparare. Io ho usato la gelatiera, non saprei dirvi senza come verrebbe.

Ho insaporito la base con la pasta di pistacchi e la pasta di cacao, la cui preparazione è spiegata qui, ma voi siete liberi di aromatizzarlo a piacere o scegliere di aggiungere la sola vaniglia.

Infine ho decorato con la polvere di pistacchi e un fantastico cioccolato artigianale di Modica (Sr), aromatizzato alla vaniglia, che mia sorella mi ha portato dalla sua gita.

E’ una delle dolcerie più antiche di Modica e segue la preparazione del cioccolato vecchio stile a freddo, per cui è possibile sentire al palato una granulosità che nel cioccolato industriale non troviamo.

E’ formidabile, grazie Stefania!

Grazie per essere passati, a presto.

Ingredienti

500 ml latte fresco intero

6 tuorli

150 gr. zucchero

250 ml panna montata

pasta di pistacchi

pasta di cacao di Montersino*

per la decorazione:

polvere di pistacchi

cioccolato alla vaniglia grattugiato

* per la pasta di cacao di Montersino:

75 g destrosio

75 g zucchero semolato

200 g acqua

150 g cacao amaro (senza glutine)

Procedimento

Mescolare  i tuorli con lo zucchero, versare il latte e mettere tutto in casseruola.

Cuocere fino a 82° come per una crema inglese, sempre mescolando e poi versare in una ciotola lasciando che raffreddi.

Tenere in frigo una notte e poi pesare il composto e dividerlo in due parti di pari peso.

Aggiungere ad una parte un paio di cucchiai di  crema di pistacchi e nell’altra parte un paio di cucchiai di pasta di cacao.

Miscelare bene i composti con un minipimer.

Montare la panna e dividerla in due parti, incorporandole ai due composti.

Versare in gelatiera e seguire la procedura per preparare i due gelati.

 Conservare in freezer per un paio d’ore.

Servire decorando con polvere di pistacchi e cioccolato grattugiato.

Cioccolato artigianale di Modica