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Riso, zucchine e pomodorini per una calda insalata
Insalata calda di riso, zucchine e pomodorini – La Cassata Celiaca
Un primo piatto sano, vegano, molto buono e saziante, che toglie ogni senso di colpa: Insalata calda di riso con zucchine e pomodorini senza glutine, senza lattosio.
Io l’ho consumato caldo, ma potete scegliere di mangiarlo freddo, magari portarlo in ufficio o durante una gita fuori porta. Usate pure le verdure che trovate, ma se potete lasciate il riso integrale che è di alto valore nutrizionale e apporta molti benefici al nostro organismo, oltre che dare una giusta carica che vi accompagnerà per tutto il pomeriggio senza sentire i morsi della fame. Oltretutto, se si abbonda con le verdure che sono senza grassi e di basso contenuto calorico, potete considerarlo un piatto unico di circa 350 calorie a porzione, non male anche per chi è a dieta ipocalorica.
La cottura è decisamente lunga, ma ne vale la pena.
Enjoy!
Ingredienti per 4 persone
360 g riso integrale
2 zucchine
16 pomodorini ciliegino
olio d’oliva
sale
peperoncino
Procedimento
Cuocere il riso seguendo le indicazioni sulla confezione (il mio 50′).
Nel frattempo pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti.
Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi.
Scaldare dell’olio d’oliva in una casseruola e cuocere a fiamma vivace per pochi minuti le zucchine, unendo dopo un paio di minuti anche i pomodorini.
Aggiustare di sale e aggiungere del peperoncino a piacere.
Spegnere quando le zucchine sono tenere ma ancora croccanti.
Scolare il riso e versarlo in casseruola con le verdure.
Mantecare e servire.
6 Comments
Stefania
11 Maggio 2016 at 16:58In effetti questo piatto mette d’accordo tutti: papille gustative, occhi e bilancia!
Avevo provato il riso integrale rimanendone delusa, mi sa che merita una seconda chance!
Baciii
Sonia
11 Maggio 2016 at 18:36noooo come delusa?! aspè… o meglio…. sapendo quanto ami i risotti si, ci resti male perché secondo me rende molto di più in piatti di insalata o come ripieno di qualche verdura, devi provare così, specie ora che arriva il caldo e dopo una pedalata… baciii
uno spicchio di melone
11 Maggio 2016 at 17:31Woooow! Che ottima idea presentarlo così!!! Bravissima!!!
unospicchiodimelone!
Sonia
11 Maggio 2016 at 18:37ciao Irene e grazie! un caro saluto!
Giovanna
11 Maggio 2016 at 19:34Ma che bell’insalatina, mette gioia solo a guardarla! Un bacio
lacassataceliaca
12 Maggio 2016 at 19:06grazie Giovy, un bacio anche a te!