Madeleines al miele

Stavolta il dolcetto lo offro di venerdì, non so se lunedì riuscirò a postare il consueto dolce della domenica, mi sa che  posterò qualcosa di salato, vedrò quello che riesco a fare.

Intanto oggi vi propongo le madeleines al miele nella versione di Philippe Godet e Lenôtre  tratta dal libro Les douceurs de l’enfance e riproposta qui.

Per me Lenôtre è una garanzia come Martha Stewart lo è per gli anglofoni, per così dire.

Mi sono accostata alla ricetta con un’enorme fiducia.

Ho seguito passo passo la ricetta tranne che per le farine come al solito, quindi non è che io possa assicurare che fatta con la farina di grano per dolci non venga esattamente come la loro.

La madeleine è molto buona, dopo la cottura risulta appiccicosa, ma basta metterla sulla gratella e la cosa si sistema.

Non ha l’aspetto bombato tipico di questo dolce e quindi non è corposo, anzi a me anche con altre ricette non è mai venuto così bombato.

Credo che ci sia troppo lievito, anzi credo di ricordare ricette in cui non ce n’è affatto perchè è lo shock termico a creare la forma tipica e non il lievito.

Proprio per il troppo lievito tende a fuoriuscire dallo stampo, quindi va messo pochissimo impasto e bisogna livellarlo perchè tocchi bene il fondo poichè l’impasto, anche dopo l’aggiunta del burro fuso, rimane molto sostenuto.

Detto questo, il sapore è ottimo ma non ha una consistenza che prediligo, se voi avrete voglia di rifarlo resto in attesa dei vostri feedback.

A presto e buon fine settimana.